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BABA' AL RUM

Author: torteedolci@gmail.com // Category:




Baba' al rum

 
Buongiorno a tutti, stavolta vi propongo uno dei dolci che personalmente adoro. I baba' sono un po' laboriosi, ma basta prestare particolare attenzione all'impasto e alla lievitazione che il risultato sara' un premio per il palato.
Noi lo consideriamo uno dei dolci tipici italiani e nello specifico del napoletano, ma la storia ci racconta che sia di origini polacche.
Tra le tante storielle tramandate sulla nascita del baba',  quella che reputo piu divertente e' quella in cui si narra che il  re polacco Stanislao Leszczynski lancio' un dolce contro una credenza poiche' era duro. L'impatto ruppe una bottiglia di rum, il dolce si inzuppo' di liquore e Stanislao assaggiandolo lo trovo ottimo.
La forma a fungo invece la si deve ad un pasticcere francese per ricordare (anche se vagamente) la forma a palloncino delle gonne francesi.
Non mi resta che dirvi: Buon Provecho




Ingredienti

 per l'impasto

 310 gr di farina                              50 gr di zucchero 
15 gr lievito di birra                       105  gr di burro fuso
4 gr di sale                                    4 uova
gelatina per lucidare

per la bagna

750 ml di acqua                             300 gr di zucchero 
300 ml di rum per dolci                  buccia di 1 limone



Mescolare in una ciotola il lievito con un cucchiaio di acqua, aggiungere 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero. Impastare brevemente, sigillate bene la ciotola con un piattino e lasciare riposare in luogo caldo per circa 30 minuti.
Lavorare in una planetaria fornita di gancio a farfalla,  il composto con la farina restante e lo zucchero.Aggiungete all’impasto 1 uovo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a quando l'impasto non risulta elastico.Infine aggiungere il burro morbido e impastare con il gancio ad uncino per circa 30 minuti.Coprite la ciotola con la pellicola e fate triplicare l’impasto in un luogo caldo.Imburrate gli stampi per baba', e riempiteli di pasta per circa la meta'.Fare lievitare fino a quando non si forma una bella cupoletta, circa 2 ore e infornate in forno caldo a 190° per circa 20/25 minuti nella parte bassa del forno. Dopo cotti farli raffreddare e toglierli dagli stampi.Intanto preparare  la bagna facendo bollire l' acqua con lo zucchero e la buccia del limone.Lasciare raffreddare e aggiungere il rumImmergere i babà, una alla volta, nello sciroppo caldo, strizzarli delicatamente e lucidarli con la gelatina (quella usata per le crostate).Consumare i baba' il giorno seguente.



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CESTINI DI PASTA FILLO

Author: torteedolci@gmail.com // Category:



Cestini di pasta fillo


Festa di San Valentino, lavoriamo e non abbiamo il tempo di preparare un pranzetto per il nostro amore?
Non perdiamoci almeno il momento  di assaporare  un dolce
insieme.
Per prepararlo bastano veramente pochi minuti, al massimo 10.
Procuratevi gli ingredienti, preparate il ripieno in anticipo  e tenetelo in frigo con  la frutta da decorazione.
In questo caso ho farciti i miei cestini con panna  e fragole, ma potreste utilizzare anche crema pasticcera, al mascarpone o cio' che piu' vi.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.


Ingredienti

1 rotolo di pasta fillo                     500 ml di panna
2 cucchiai di zucchero                   50 gr di burro fuso
1 cestino di fragole


Prepariamo la panna montandola con i due cucchiai di zucchero, mettiamola in una sàc a poche e riponiamola in frigo.
Tagliare la frutta a pezzetti.
Passiamo ora ai cestini.
Riscaldate il forno a 180°.
Spennellate il rotolo di pasta fillo con il burro fuso, non esagerando, e ritagliatene dei quadrati di circa 14 cm di lunghezza (basatevi sulla grandezza del vostro rotolo per avere piu' o meno dei quadrati della stessa grandezza).
Foderate uno stampo da muffin con i quadrati di pasta fillo, ponendone uno strato alla volta alternandone gli spigoli, facendoli aderire bene e spennellando con burro fuso.
Cuore per 5 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare,  riempirli con la panna e ricoprirli con le fragole.


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CUPCAKES NATALIZI AL CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category:


















Cupcakes natalizi al cioccolato



Eccoci amiche ed amici, anche i miei dolci si vestono a festa. 
Vi propongo dei simpatici cupcakes alberelli per rallegrare la vostra tavola in questi giorni.
Possono essere usati anche come segnaposto, dato che la buttercream puo' rimanere diverse ore fuori frigo.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.


Ingredienti per circa 12 unita'




100 gr di farina                               100 gr di zucchero
2 uova                                            100 gr di burro
50 ml di latte                                  5 gr di lievito per dolci       
75 gr cioccolato fondente


per la buttercream

250 gr di burro                                qb aroma al rum
500 gr di zucchero a velo                 qb colorante alimentare verde

(ricordarsi sempre che lo zucchero a velo deve essere il doppio del burro e se il composto risultasse troppo denso aggiungere qualche goccia di latte ma non troppo).



Riscaldare il forno a 180°.
Fondere il cioccolato a bagno Maria.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungere le uova uno alla volta, il latte e il cioccolato.
Incorporare la farina setacciata con il lievito e continuare a montare fino ad ottenere una crema omogenea.
Rimuovere bene con una spatola e versare il tutto negli stampi da cupcakes foderati, riempiendoli fino ai 2/3.
Infornare per circa 20/25 minuti.
Ritirarli dal forno e farli raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema.
Lavorare il burro nella planetaria fino ad ammorbidirlo e aggiungere pian piano lo zucchero a velo setacciato e farlo incorporare bene.
Per finire versateci l'aroma di rum e colorate a piacere. 
Trasferire la crema in una sàc a poche con beccuccio 1M e decorate i vostri cupcakes a piacere.

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CANNONCINI DI PASTA SFOGLIA CON CREMA

Author: torteedolci@gmail.com // Category:




Cannoncini di pasta sfoglia con crema

Oggi propongo un classico dolce, poco impegnativo da fare, di grande effetto molto apprezzato per il gusto delicato e delizioso.
Classico dolce della pasticceria italiana lo propongo nella versione con crema chantilly italiana (crema pasticcera + panna).
Procuratevi una decina di cannelli di metallo che troverete facilmente nei negozi di casalinghi.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Crema chantilly italiana:

5 dl di latte                                      1 bustina di vanillina
4 tuorli                                             150 gr di zucchero semolato 
45 gr di farina                                   200 gr di panna da montare

Cannoncini:

Rettangolo di pasta sfoglia pronta
1 uovo 
zucchero a velo

Per la decorazione:

Granella di pistacchio o di mandorle


Per prima cosa prepariamo la crema cosi avremo il tempo per farla raffreddare.
Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.
Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.
Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.
Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.
Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.
Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.
Una volta fredda aggiungere delicatamente la panna montata.
Passiamo quindi alla preparazione dei cannoncini.
Riscaldate il forno a 200°
Stendere leggermente la sfoglia e spennellarla totalmente con l'uovo sbattuto.
Tagliare delle strisce di pasta della lunghezza di circa 2x30 cm.
Avvolgere la sfoglia sui cannoncini leggermente imburrati e infarinati, con una mano tenete fermo il cannello e accompagnate la sfoglia mentre la arrotolate.
Adagiate i cannoncini su una placca ricoperta di carta forno e rispalmateli con l'uovo sbattuto.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e infornate per circa 20 minuti.
Una volta pronti lasciate raffreddate e riempiteli con la crema che avete preparato precedentemente.
Passare i lati dei cannoncini nella granella da voi scelta e rispolverate di zucchero a velo.
Non farciteli molto tempo prima perche' l'umidita' della crema rende molliccia la sfoglia.








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TORTINE DI CIOCCOLATO CON CREMA DI TUORLI E NOCI DEL BRASILE

Author: torteedolci@gmail.com // Category:




   Tortine di cioccolato con crema di tuorli e noci del Brasile 


Queste tortine monoporzione sono una golosita' a solo vederle, ma anche a mangiarle non sono da meno.
La crema che ho utilizzato per farcirle e' ideale per gli intolleranti al lattosio, il resto no perche' la ganache al cioccolato come ormai saprete contiene la panna.
Chi non volesse le monoporzioni puo fare una torta unica con una teglia di 24 cm di diametro.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.


Ingredienti:

per la base

6 uova                                              175 gr di zucchero
150 gr di farina                                 1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di cacao in polvere          
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la farcia

3 rossi d'uovo                                     125 gr di zucchero
1 cucchiaio di maizena


per la copertura e la decorazione

300 gr di cioccolato fondente             300 gr di panna da montare
50 gr di noci del Brasile


Preparare la copertura: spezzettare il cioccolato e porlo in una ciotola. Portare la panna a ebollizione in un pentolino, versarla sopra il cioccolato e lasciare riposare un minuto. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e conservare in frigo.
Scaldare il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero in una planetaria almeno 20 minuti, aggiungere l' estratto di vaniglia ed infine la farina setacciata con il lievito e il cacao, avendo cura di mescolare il tutto con una spatola e con  movimenti delicati dal basso verso l'alto. Infornare in due teglie rotonde di 24 cm precedentemente imburrate e infarinate.
Cuocere circa 40 minuti.
Preparare la crema: scaldare 200 ml di acqua con lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo e lasciare intiepidire.
Battere i rossi con la maizena fino ad ottenere un impasto cremoso.
Aggiungere a filo lo sciroppo e riporre sul fuoco fino a far addensare bene il tutto.
Lasciare raffreddare.
Con un coppapasta rotondo ritagliare dei cerchi dalla base, per ogni tortina ne ho utilizzati 4.
Spalmare la crema di tuorli sui primi tre e terminare con il 4. 
Ricoprire il tutto con 3/4 della ganache al cioccolato che avrete portato a temperatura ambiente.
Riporre le tortine ottenute in frigo.
Al momento di servire il dolce scaldare a fuoco lento la ganache restante e versarla sulle tortine.
Spolverare con le noci triturate.


Consiglio: se non trovate le noci triturate porle in mezzo a due fogli di carta forno  e passarci sopra il mattarello, pressando con forza.



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PAVLOVA DI CIOCCOLATO BIANCO E MANDORLE

Author: torteedolci@gmail.com // Category:




        Pavlova di cioccolato bianco e mandorle

La pavlova è una torta dall'esterno meringato, quindi croccante e delicato, e l'interno soffice come un marshmallow.
Si presume sia stata creata in Nuova Zelanda in onore della ballerina russa Anna Pavlova.
Mi raccomando montare al massimo volume gli albumi e che siano senza traccia di rosso.
Inoltre, se possibile, usare lo zucchero semolato superfino.
Personalmente ho farcito la torta con una crema di cioccolato bianco, ma per renderla piú fresca ed estiva si può usare una crema pasticcera e frutta fresca.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.
Ingredienti:

per la meringa:

4 albumi                                         225 gr di zucchero
2 cucchiaini di maizena                   1 cucchiaino di aceto bianco

per il ripieno:

250 gr di cioccolato bianco               200 gr di panna   
  
per la decorazione

50 gr cioccolato fondente                 40 gr di burro
50 gr di mandorle pelate 

Preparare il ripieno il giorno prima. Spezzettare il cioccolato e riporlo in una ciotola. Portare ad ebollizione  la panna, versarla sul cioccolato e farlo sciogliere. Lasciare raffreddare il tutto almeno 12 ore.
Riscaldare il forno a 175°.
Montare gli albumi a neve nella planetaria.Aggiungere poco a poco lo zucchero  continuando a montare.
Aggiungere l'aceto e la maizena amalgamando il tutto delicatamente con una spatola.
Porre il composto in una sac à poche con beccuccio largo e liscio.
Formare un disco di meringa di 24 cm su una teglia ricoperta con carta forno e riempirlo. Fare un foro al centro per il ripieno.
Abbassare la temperatura del forno a 100° e cuocere la meringa 1 ora e mezza.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare.
Disporre il cioccolato fondente e il burro in un pentolino e sciogliere il tutto a bagno maria.
Montare con le fruste elettriche la crema di cioccolato bianco e riempire con essa l'interno della torta.
Versare il cioccolato fuso sulla superficie e decorare con le mandorle.
                                         
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TORTA AL CIOCCOLATO E NOCI SENZA FARINA

Author: torteedolci@gmail.com // Category:




Torta al cioccolato e noci

Questa torta si scioglie in bocca e una delizia per il palato, facile da preparare e senza farina.
In casa mia non ho fatto in tempo a portarla a tavola che e' stata letteralmente divorata. Spero sia cosí anche nella vostra.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.


Ingredienti:

per la base:

4     uova                                               75   gr di burro
100 gr di cioccolato fondente                 125 gr di zucchero
150 gr di gherigli di noci


per la  copertura:

150 gr di cioccolato fondente                 gherigli di noci
150 gr di panna                                              
Porre 75 gr di burro nella planetaria e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Aggiungervi lo zucchero e montare il tutto.
Riscaldare il forno a 180°.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Spezzettare il cioccolato, fonderlo a bagno maria e lasciarlo intiepidire,
Tritare le noci fino ad ottenere quasi una farina e versarle nella planetaria insieme alla crema di burro, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere i tuorli uno alla volta e infine il cioccolato fuso senza smettere di mescolare.
Incorporare gli albumi montati con una spatola e movimento delicato dall'alto verso il basso.
Imburrare uno stampo con del burro versarci il composto e infornare per 40/50 minuti.
Ritirare dal forno e lasciare raffreddare.
Fondere il cioccolato a bagno maria, aggiungere la panna e lasciare raffreddare.
Porre la torta su una griglia e ricoprirla con 3/4 della ganache al cioccolato.
Montare con le fruste elettriche la ganache rimasta e utilizzarla per i decori finali.




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