Torte in pdz e non solo: febbraio 2017

BABA' AL RUM

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Baba' al rum

Buongiorno a tutti, stavolta vi propongo uno dei dolci che personalmente adoro. I baba' sono un po' laboriosi, ma basta prestare particolare attenzione all'impasto e alla lievitazione che il risultato sara' un premio per il palato.

Noi lo consideriamo uno dei dolci tipici italiani e nello specifico del napoletano, ma la storia ci racconta che sia di origini polacche.

Tra le tante storielle tramandate sulla nascita del baba', quella che reputo piu divertente e' quella in cui si narra che il re polacco Stanislao Leszczynski lancio' un dolce contro una credenza poiche' era duro. L'impatto ruppe una bottiglia di rum, il dolce si inzuppo' di liquore e Stanislao assaggiandolo lo trovo ottimo.

La forma a fungo invece la si deve ad un pasticcere francese per ricordare (anche se vagamente) la forma a palloncino delle gonne francesi.

Non mi resta che dirvi: Buon Provecho

Ingredienti

per l'impasto

310 gr di farina 50 gr di zucchero

15 gr lievito di birra 105 gr di burro fuso

4 gr di sale 4 uova

gelatina per lucidare

per la bagna

750 ml di acqua 300 gr di zucchero

300 ml di rum per dolci buccia di 1 limone

Mescolare in una ciotola il lievito con un cucchiaio di acqua, aggiungere 2 cucchiai di farina e un cucchiaino di zucchero. Impastare brevemente, sigillate bene la ciotola con un piattino e lasciare riposare in luogo caldo per circa 30 minuti.
Lavorare in una planetaria fornita di gancio a farfalla, il composto con la farina restante e lo zucchero.Aggiungete all’impasto 1 uovo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a quando l'impasto non risulta elastico.Infine aggiungere il burro morbido e impastare con il gancio ad uncino per circa 30 minuti.Coprite la ciotola con la pellicola e fate triplicare l’impasto in un luogo caldo.Imburrate gli stampi per baba', e riempiteli di pasta per circa la meta'.Fare lievitare fino a quando non si forma una bella cupoletta, circa 2 ore e infornate in forno caldo a 190° per circa 20/25 minuti nella parte bassa del forno. Dopo cotti farli raffreddare e toglierli dagli stampi.Intanto preparare la bagna facendo bollire l' acqua con lo zucchero e la buccia del limone.Lasciare raffreddare e aggiungere il rumImmergere i babà, una alla volta, nello sciroppo caldo, strizzarli delicatamente e lucidarli con la gelatina (quella usata per le crostate).Consumare i baba' il giorno seguente.

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CESTINI DI PASTA FILLO

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Cestini di pasta fillo

Festa di San Valentino, lavoriamo e non abbiamo il tempo di preparare un pranzetto per il nostro amore?

Non perdiamoci almeno il momento di assaporare un dolce

insieme.

Per prepararlo bastano veramente pochi minuti, al massimo 10.

Procuratevi gli ingredienti, preparate il ripieno in anticipo e tenetelo in frigo con la frutta da decorazione.

In questo caso ho farciti i miei cestini con panna e fragole, ma potreste utilizzare anche crema pasticcera, al mascarpone o cio' che piu' vi.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti

1 rotolo di pasta fillo 500 ml di panna

2 cucchiai di zucchero 50 gr di burro fuso

1 cestino di fragole

Prepariamo la panna montandola con i due cucchiai di zucchero, mettiamola in una sàc a poche e riponiamola in frigo.

Tagliare la frutta a pezzetti.

Passiamo ora ai cestini.

Riscaldate il forno a 180°.

Spennellate il rotolo di pasta fillo con il burro fuso, non esagerando, e ritagliatene dei quadrati di circa 14 cm di lunghezza (basatevi sulla grandezza del vostro rotolo per avere piu' o meno dei quadrati della stessa grandezza).

Foderate uno stampo da muffin con i quadrati di pasta fillo, ponendone uno strato alla volta alternandone gli spigoli, facendoli aderire bene e spennellando con burro fuso.

Cuore per 5 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare, riempirli con la panna e ricoprirli con le fragole.

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