Torte in pdz e non solo: marzo 2015

CREPES ALLA NUTELLA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: crepe, latte, marmellata., nutella, uova

Crepes alla nutella

Dolce tipo della Francia, composto da uova, latte e farina.

E' una cialda sottile, cotta su una piastra tonda rovente e può essere farcita in vari modi sia dolci che salati.

In Francia tradizionalmente simboleggiavano l'amicizia e i mezzadri la offrivano ai loro padroni.

Si preparavano per la "Candelora" il 2 febbraio, e si esprimeva un desiderio quando si voltavano nella padella.

Ingredienti

200 gr di farina 00 40 gr di zucchero

3 dl di latte 2 uova

20 gr di burro sale

nutella

Setacciare la farina in una ciotola, fare la fontana, unire lo zucchero e un pizzico di sale, poi versare il latte a filo e mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

Sbattere le uova in una ciotola con una frusta a mano e incorporarle delicatamente nella pastella.

Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per circa un'ora.

Fondere il burro sul fuoco basso o al microonde e versarlo a filo nell'impasto. Mescolare.

Scaldare su fuoco basso una padella antiaderente di 20 cm di diametro, imburrarla leggremente e versare un mestolino di pastella, ruotando la padella in modo da distribuire il composto uniformemente sul fondo.

Cuocere circa 1-2 minuti fino a quando la crepe apparirà dorata ai bordi. Capovolgerla e farla dorare anche dall'altro lato.

Porla su di un piatto, spalmarvici sopra 1 cucchiaio di nutella. Piegarla a metà e poi ancora a metà, formando un ventaglietto.

Spolverizzare di zucchero a velo e decorare a piacere.

Comments (0)

TORTA KINDER BUENO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cioccolato, creme, dolci, nutella, pasticceria, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torte

Torta Kinder Bueno

Eccomi qua, anche io ho preparato questa torta che a fine anno impazzava sul web.

Di solito mi diletto a pasticciare con i dolci che mi ispirano in un determinato momento. Ma quando la richiesta ti arriva tramite messaggio della tua migliore amica " Hermana" come si fa a dir di no? E cosi per la cena degli auguri di Natale mi ritrovai a preparare questa torta che devo dire è veramente stragolosa.

Bisogna munirsi del cosidetto " stampo furbo" che io ho sempre utilizzato come stampo da crostata, in quanto capovolgendo la torta ha già l'incavo per spalmarvici sopra la crema.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

150 gr di zucchero 3 uova

100 gr di burro 1 cucchiaio di nutella

100 gr di farina 1 confezione di nutkao

100 gr cioccolato fondente 1 confezione di kinder bueno

1 confezione di kinder bueno bianco

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per prima cosa in un pentolino sciogliere il cioccolato con il burro e farlo intiepidire.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero per 15 minuti.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e amalgamare bene con una spatola. Incorporare a filo la cioccolata fusa con il burro sempre mescolando.

Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico 180° per 25 minuti circa.

Lasciare raffreddare la torta e capovolgerla sul vassoio da portata.

Spalmare tutta la nutkao nell'incavo e al centro il cucchiaio di nutella.

Adesso con l'aiuto di uno stecco lungo tracciare delle L partendo dal centro.

Infine decorare con i kinder bueno.

Comments (0)

TORTA DI CHIAVARI

Author: torteedolci@gmail.com // Category: creme, dolci, panna, pasticceria, torte

Torta di Chiavari

Anni fa trovai questa ricetta su una rivista, provai a farla e la feci assaggiare ai miei amidi di Rapallo.

Ma quando dissi il nome della torta, mi risposero che non ne avevano mai sentito parlare.

In effetti nelle pasticcerie che frequentavo non ho mai visto questo dolce, probabilmente è andato nel dimenticatoio.

Mi documentai e probabilmente le origini sono della Val Fontanabuona.

Comunque sia è un dolce goloso e vale la pena assaggiarlo.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA TEGLIA DA 26 CM DI DIAMETRO

Ingredienti per il Pan di Spagna:

250 gr di zucchero 1 pizzico di sale

250 gr farina 00 1 bustina di vanillina

6 uova temperatura ambiente

Ingredienti per la farcia:

3 tuorli 300 gr panna montata
60 gr di zucchero 100 gr di amaretti
0.8 dl di Marsala secco 0,8 dl di rum
0,8 dl di Curaçao
o liquore all'arancia

Per decorare:

zucchero a velo
20 biscotti tipo lingue di gatto

Iniziamo a preparare il Pan di Spagna.

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che l'impasto risulterà spumoso.

Aggiungere poco a poco la farina setacciata mescolata con la vanillina e il pizzico di sale.

Versare nella teglia unta di burro e infarinata o foderata di carta forno (metodo mio preferito).

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Preparare uno zabaione gonfio e soffice montando i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, aiutandoci con una frusta a mano.

Tagliare la crosta del pan di spagna e sminuzzarla finemente.
Dividere la torta a metà, bagnarla con metà del curaçao e spalmarvi sopra 1/3 della panna montata. Aggiungere gli amaretti sbriciolati bagnati nel rum, cospargere con lo zabaione e coprire con altra panna montata.
Chiudere con l'altra metà della torta, inzuppare con il curaçao rimasto e rivestire completamente il dolce anche nei lati, con la panna montata. Infine cospargere la superficie con le briciole di pan di spagna.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare i bordi della torta con le lingue di gatto disposte una accanto all'altra.

Trasferire il dolce in frigorifero per circa 1 ora prima di servirlo.

Comments (0)

PROFITEROLES

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bignè, cacao, cioccolato, creme, dolci, glassa, mousse, panna, pasticceria, profiteroles, ricette dolci.

Profiteroles

Dolce golosissimo a base di bignè farciti con crema pasticciera, crema chantilly,panna o gelato e poi ricoperti con ganache al cioccolato.

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per i bignè:

250 gr di acqua 160 gr di farina

4 gr di sale 4 uova

4 gr di zucchero 100 gr di burro

Ingredienti per la crema diplomatica:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina 200 ml di panna montata

Ingredienti per la ganache:

250 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida da montare

50 gr di burro

Panna montata per la decorazione

Per prima cosa andremo a fare la crema pasticcera così si raffredderà.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Una volta raffreddata aggiungere la panna montata e avremo così ottenuto la crema diplomatica.

Adesso passiamo alla preparazione dei bignè.

Versare acqua, burro e sale in una pentola e portare a bollare.

Togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina precedentemente setacciata.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando l'impasto formerà una palla e tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.

Trasferire il tutto nella planetaria e lasciare intiepidire.

Mettere in funzione la planetaria con il gancio a foglia per circa 1 minuto poi aggiungere un uovo alla volta facendolo incorporare bene.

Ottenuto un impasto omogeneo, trasferirlo in una sac à poche e formare i bignè su una teglia imburrata.

Dovranno essere non troppo grandi e distanziati perchè in cottura tenderanno a gonfiarsi.

Infornare a 180° per circa 20 min., non aprire il forno, si rischierebbe di far abbassare i bignè.

Una volta spento il forno lasciare i bignè all'interno per almeno 10 min.

Andremo quindi alla preparazione della ganachè.

Far bollir la panna in un pentolino a fuoco medio, appena bolle incorporarla dolcemente al cioccolato insieme al burro e fare sciogliere il tutto.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente qualche minuto.

Passiamo alla composizione del dolce.

Con l'aiuto di una sac à poche e beccuccio lungo foriamo i bignè alla base e li riempiamo con la crema diplomatica quindi li immergiamo uno a uno nella ganachè al cioccolato. Disponiamoli a piramide.

Se avanza della ganachè versiamola sulla piramide finita.

Prima di servire decoriamo con ciuffetti di panna montata.

Comments (0)

SALAME DI CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, biscotti secchi, biscottis, cacao, cioccolato, dolci, nocciole, pasticceria, ricette dolci, salame di cioccolato

Salame di cioccolato

La gioia dei miei figli quando dico loro che preparo questo dolce ...non ha prezzo.

E' così semplice ma altrettanto buono e goloso.

Si può preparare anche con loro magari facendoci aiutare a sbriciolare i biscotti.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti

100 gr di zucchero 50 gr cacao amaro

100 gr di burro 200 gr biscotti secchi

3 tuorli nocciole tritate

zucchero a velo q.b.

Iniziamo a sbriciolare i biscotti ed ad aggiungervi le nocciole.

Sciogliere il burro e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere a filo il burro fuso continuando a montare ed infine il cacao.

Amalgamare il composto con i biscotti e le nocciole sbriciolate aiutandovi con una spatola.

Mettere il tutto su un foglio di carta forno e con le mani dare la forma di un salame.

Arrotolarlo per bene dentro il foglio di carta forno e lasciare riposare in frigo almeno 4 ore.

Trascorso il tempo toglierlo dalla carta forno e spolverizzare con zucchero a velo.

Comments (0)

BAVARESE AL LIMONE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bavarese, colla di pesce, dolci, latte, limone, mousse., panna, pasticceria

Bavarese al limone

Dolce al cucchiaio di origine francese ma ormai da tempo anche nelle nostre tavole. Molto fresca è molto apprezzata nelle stagioni calde.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

120 gr di zucchero 4 tuorli

250 ml di latte intero 200 ml di panna

10 gr di fogli di gelatina 2 limoni

Aroma vaniglia

Cominciamo con il preparare la crema e nel frattempo mettiamo la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda.

Mettere il latte a scaldare sul fuoco ed aggiungere la buccia dei limoni grattugiata. Evitate di portare il latte ad ebollizione e toglietelo da fuoco per farlo intiepidire.

In un' altra pentola montare i tuorli con lo zucchero e qualche goccia di aroma vaniglia.

Ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungiamo a filo il latte filtrato continuando a mescolare.

Quando la crema si sarà addensata aggiungere la colla di pesce ben strizzata e farla sciogliere completamente.

Far raffreddare ed aggiungere, poco alla volta, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.

Versare il tutto in unico stampo o in stampi monoporzione.

Piccolo accorgimento: se usate stampi in silicone, metterli in freezer per qualche oretta prima di sformare la bavarese evitando così che si rompano.

Comments (0)

CROSTATA DI FRUTTA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: creme, crostata al cioccolato, crostate, dolci di frutta, frutta, gelatina, gelatina per crostata, marmellata, pasticceria, ricette dolci, torte

Crostata di frutta

Questo dolce è un classico della primavera perchè con la sua frutta fresca ne ricorda tanto i colori
Ma non possiamo privarci di questa golosità durante tutto il resto dell'anno.
Ottimo dolce di fine pasto, ma torta perfetta per i compleanni estivi.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA CROSTATA

Pasta frolla:

100 gr di zucchero 2 tuorli
100 gr di burro 1 bustina di vanillina
300 gr di farina 00 buccia grattugiata di limone

Crema pasticcera:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina
4 tuorli 150 gr di zucchero semolato
45 gr di farina

Per la decorazione:

Frutta a piacere
2 fogli di gelatina
1 arancia (succo)

Per prima cosa prepariamo la crema cosi avremo il tempo per farla raffreddare.
Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.
Passiamo quindi alla preparazione della frolla.

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola lavorarla leggermente e
stenderla con un mattarello su un foglio di carta forno fino a raggiungere un diametro sufficiente per lo stampo.
Bucherellare la frolla con i lembi di una forchetta, coprirla con carta forno e posarvici sopra dei legumi secchi (fagioli, ceci), per non farla gonfiare in cottura.
Cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.
Lasciare raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo, perchè potrebbe rompersi.
Quando è tutto freddo prepariamo la frutta tagliata a fettine sottili e la gelatina che poi lasceremo intiepidire.
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 5 minuti.
Scaldare il succo d'arancia in un pentolino ed aggiungervi la gelatina strizzata.
Fate scioglier bene e togliere dal fuoco.
Se non avete il succo d'arancia va bene anche un piccola quantità di qualsiasi succo di frutta.
Passiamo ora alla composizione del dolce.
Ricoprire la frolla con la crema pasticcera. Adagiarvi sopra la frutta ed infine spennellare con la gelatina che servirà a lucidare e a non far annerire la frutta.

Comments (0)

OCCHI DI BUE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, biscottis, cioccolato, creme, crostate, marmellata, nutella, pasticceria, ricette dolci, torte

Occhi di bue

Gli occhi di bue son dei semplici biscotti di pasta frolla, farciti con marmellata o nutella.

Pochi ingredienti e tanta resa.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

100 gr di zucchero 2 tuorli

150 gr di burro 1 bustina di vanillina

300 gr farina 00 buccia grattugiata di limone
marmellata, nutella zucchero a velo

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola e per lavorarla poniamola su un foglio di carta forno leggermente infarinata.
Con un coppapasta grande o una tazza ritagliare dei dischi. Su metà dei dischi fare un foro al centro con un coppapasta più piccolo o un bicchierino.
Infornare su una teglia ricoperta di carta forno a 180° per 15 minuti circa.
Una volta cotti lasciate raffreddare.
Girate i dischi grandi senza foro e mettete al centro un cucchiaino abbondante della vostra farcia prescelta, spalmate leggermente ma non troppo.
Sui dischi con il foro senza girarli, spargete dello zucchero a velo, dopodichè poggiateli sui dischi farciti.
Ed ecco i vostri occhi di bue.
Si possono conservare fuori frigo in un contenitore chiuso per alcuni giorni.

Comments (0)

BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, biscottis, cioccolato, creme, glassa, pasticceria, ricette dolci

Biscotti di pasta frolla

Con la pasta frolla ci possiamo sbizzarrire a preparare ottimi biscotti per la merenda dei nostri bimbi.
Semplici, farciti, o decorati. E soprattutto possiamo divertirci a farli con loro. Lasciamo spazio alla nostra e alla loro fantasia.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

100 gr di zucchero 2 tuorli

150 gr di burro 1 bustina di vanillina

300 gr farina 00 buccia grattugiata di limone

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola e per lavorarla poniamola su un foglio di carta forno leggermente infarinata.
Manipoliamola lo stretto necessario e stendiamola con un mattarello. Ricaviamone la forma desiderata con delle formine.
Cuocere a 180° per 15 minuti circa sempre su teglia ricoperta da carta forno.
Una volta sfornati lasciarli raffreddare e poi a piacere spolverizzarli di zucchero a velo, farcirli, decorarli o mangiarli semplicemente cosi.

Comments (2)

PASTA FROLLA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bigne, biscotti, biscotti recipe, biscottis, cioccolato, creme, crostata al cioccolato, crostate, pasticceria, ricette dolci, torta al cioccolato, torte

Pasta frolla

Ottima base per crostate e biscotti, ne esistono diverse ricette e diverse consistente.

Dopo averne provate tante ho iniziato a usare questa che adesso condivido con voi.

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA CROSTATA

100 gr di zucchero 2 tuorli

150 gr di burro 1 bustina di vanillina

300 gr farina 00 buccia grattugiata di limone

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola lavorarla leggermente e preparate il vostro dolce.

Comments (0)

TORTA MERINGATA AL CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bigne, biscotti, biscotti recipe, biscottis, cheescake, cioccolato, creme, crostata al cioccolato, crostate, pasticceria, ricette dolci, sacher torte, tiramisù, torta al cioccolato, torte

Torta meringata al cioccolato

Cosa dire di questa torta? Golosa golosa golosa.

Per chi adora la panna è già una super torta, se poi piacciono anche le meringhe non si può lasciarsela scappare.

Per una volta tanto non facciamo caso alle calorie ma pensiamo alla festa del palato.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per le meringhe

6 albumi 150 gr zucchero a velo

il succo di 1/2 limone 150 gr. di zucchero semolato

per la farcia e decorazione

1 l di panna Gocce di cioccolato

2 cucchiai di zucchero scaglie di cioccolato fondente

Per prima cosa prepariamo le meringhe.

Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta e il succo di limone.

Continuare a montare e quando il composto sarà compatto e lucido incorporare poco a poco lo zucchero a velo setacciato mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per evitare che si smonti il tutto.

Su un foglio di carta forno delineare una circonferenza di circa 24 cm e con l'aiuto di una sac à poche riempirla con il composto di meringa preparato, effettuando una spirale di spessore medio, non troppo grande (rimarrebbe molliccia all'interno), non troppo sottile (si sfalderebbe troppo). Questo disco sarà la base della nostra torta.

Con la preparazione restante preparate delle meringhe, che serviranno per la farcia e la decorazione, disponendole su un'altra teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 100° per circa 1 o 2 ore dipende dal vostro forno.

Una volta cotte e raffreddate le meringhe montiamo 500 ml di panna con un cucchiaio di zucchero e infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Rivestiamo i bordi di uno stampo a cerniera di 24 cm con strisce di carta forno ben aderenti, e adagiamolo sul vassoio che useremo.

Adagiamo al suo interno il disco di meringa, spalmiamoci sopra metà della panna e 1/3 di meringhe sbriciolate, poi ancora panna.

Mettere in congelatore e far solidificare la torta, circa 2 ore.

Montare la panna restante e ricoprire la torta che nel frattempo avrete tolto dallo stampo.

A questo punto via al vostro estro creativo per decorarla.

Io ho ricoperto i bordi con meringhe sbriciolate, la parte superiore prima con uno strato di scaglie di cioccolato fondete e poi con decorazioni di panna.

Riporre in freezer e uscirla mezz'ora prima di mangiarla.

Comments (0)

PASTA CHOUX

Pasta Choux

Questa pasta si presta ad essere farcita sia con come dolce che come salato.

E' una lavorazione un pò laboriosa e bisogna curare tutto nei minimi particolari per avere un effetto sottile ma resistente e allo stesso tempo si deve sciogliere in bocca.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

250 gr di latte 150 gr di farina

1 pizzico di sale 4 uova

100 gr di burro