Torte in pdz e non solo: crostata al cioccolato

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TORTINE DI "MASSA QUEBRADA" CON CREMA DI CIOCCOLATO E MERINGA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, burro, cioccolata, cioccolato, creme, crostata al cioccolato, crostate, dolci, massa quebrada, panna, pasticceria, ricette dolci, ricette dolci., tortine

Tortine di "massa quebrada"

con crema di cioccolato e meringa

Oggi dolcetti con la "massa quebrada" spagnola. Molto simile alla brisèe ma a fine cottura risulta di un aspetto più grossolano.

Di solito si usa utilizzare metà dose di burro rispetto alla farina, ma io ho preferito alleggerirla un pò.

Per qualsiasi informazione o dubbio lasciate pure un commento cercherò di rispondervi il prima possibile.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Massa quebrada

180 gr di farina 1 uovo

75 gr di burro 50 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di sale 300

Crema al cioccolato

150 gr di cioccolato fondente 110 gr di panna da montare

Meringa

75 gr di albume 160 gr di zucchero

In una ciotola setacciare la farina e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere una massa sbriciolata.

Incorporare il sale, l'uovo e lo zucchero a velo, seguire mescolando fino ad ottenere una massa uniforme.

Formare una palla avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo circa un'ora.

Stendere la massa, e con un coppa pasta tondo di 9 cm di diametro ritargliarne dei dischi. Posizionarli in stampi da tortine o muffin.

Cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti.

Preparare la crema ponendo la panna sul fuoco e portandola ad ebollizione. Versarla sopra il cioccolato spezzettato e fate sciogliere bene il tutto.

Riempire le tortine e riporle 10 minuti nel frigorifero.

Infine preparare la meringa montando gli albumi con la planetaria o con le fruste elettriche a velocità medio/alta fino a che la meringa è ben montata.

Passarla in una sac à poche e distribuirla sopra la crema. Porre le tortine sotto il grill del forno per pochi minuti fino a dare un effetto flambè.

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CROSTATA DI FRUTTA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: creme, crostata al cioccolato, crostate, dolci di frutta, frutta, gelatina, gelatina per crostata, marmellata, pasticceria, ricette dolci, torte

Crostata di frutta

Questo dolce è un classico della primavera perchè con la sua frutta fresca ne ricorda tanto i colori
Ma non possiamo privarci di questa golosità durante tutto il resto dell'anno.
Ottimo dolce di fine pasto, ma torta perfetta per i compleanni estivi.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA CROSTATA

Pasta frolla:

100 gr di zucchero 2 tuorli
100 gr di burro 1 bustina di vanillina
300 gr di farina 00 buccia grattugiata di limone

Crema pasticcera:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina
4 tuorli 150 gr di zucchero semolato
45 gr di farina

Per la decorazione:

Frutta a piacere
2 fogli di gelatina
1 arancia (succo)

Per prima cosa prepariamo la crema cosi avremo il tempo per farla raffreddare.
Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.
Passiamo quindi alla preparazione della frolla.

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola lavorarla leggermente e
stenderla con un mattarello su un foglio di carta forno fino a raggiungere un diametro sufficiente per lo stampo.
Bucherellare la frolla con i lembi di una forchetta, coprirla con carta forno e posarvici sopra dei legumi secchi (fagioli, ceci), per non farla gonfiare in cottura.
Cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.
Lasciare raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo, perchè potrebbe rompersi.
Quando è tutto freddo prepariamo la frutta tagliata a fettine sottili e la gelatina che poi lasceremo intiepidire.
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 5 minuti.
Scaldare il succo d'arancia in un pentolino ed aggiungervi la gelatina strizzata.
Fate scioglier bene e togliere dal fuoco.
Se non avete il succo d'arancia va bene anche un piccola quantità di qualsiasi succo di frutta.
Passiamo ora alla composizione del dolce.
Ricoprire la frolla con la crema pasticcera. Adagiarvi sopra la frutta ed infine spennellare con la gelatina che servirà a lucidare e a non far annerire la frutta.

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PASTA FROLLA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bigne, biscotti, biscotti recipe, biscottis, cioccolato, creme, crostata al cioccolato, crostate, pasticceria, ricette dolci, torta al cioccolato, torte

Pasta frolla

Ottima base per crostate e biscotti, ne esistono diverse ricette e diverse consistente.

Dopo averne provate tante ho iniziato a usare questa che adesso condivido con voi.

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA CROSTATA

100 gr di zucchero 2 tuorli

150 gr di burro 1 bustina di vanillina

300 gr farina 00 buccia grattugiata di limone

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola lavorarla leggermente e preparate il vostro dolce.

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TORTA MERINGATA AL CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bigne, biscotti, biscotti recipe, biscottis, cheescake, cioccolato, creme, crostata al cioccolato, crostate, pasticceria, ricette dolci, sacher torte, tiramisù, torta al cioccolato, torte

Torta meringata al cioccolato

Cosa dire di questa torta? Golosa golosa golosa.

Per chi adora la panna è già una super torta, se poi piacciono anche le meringhe non si può lasciarsela scappare.

Per una volta tanto non facciamo caso alle calorie ma pensiamo alla festa del palato.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per le meringhe

6 albumi 150 gr zucchero a velo

il succo di 1/2 limone 150 gr. di zucchero semolato

per la farcia e decorazione

1 l di panna Gocce di cioccolato

2 cucchiai di zucchero scaglie di cioccolato fondente

Per prima cosa prepariamo le meringhe.

Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta e il succo di limone.

Continuare a montare e quando il composto sarà compatto e lucido incorporare poco a poco lo zucchero a velo setacciato mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per evitare che si smonti il tutto.

Su un foglio di carta forno delineare una circonferenza di circa 24 cm e con l'aiuto di una sac à poche riempirla con il composto di meringa preparato, effettuando una spirale di spessore medio, non troppo grande (rimarrebbe molliccia all'interno), non troppo sottile (si sfalderebbe troppo). Questo disco sarà la base della nostra torta.

Con la preparazione restante preparate delle meringhe, che serviranno per la farcia e la decorazione, disponendole su un'altra teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 100° per circa 1 o 2 ore dipende dal vostro forno.

Una volta cotte e raffreddate le meringhe montiamo 500 ml di panna con un cucchiaio di zucchero e infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Rivestiamo i bordi di uno stampo a cerniera di 24 cm con strisce di carta forno ben aderenti, e adagiamolo sul vassoio che useremo.

Adagiamo al suo interno il disco di meringa, spalmiamoci sopra metà della panna e 1/3 di meringhe sbriciolate, poi ancora panna.

Mettere in congelatore e far solidificare la torta, circa 2 ore.

Montare la panna restante e ricoprire la torta che nel frattempo avrete tolto dallo stampo.

A questo punto via al vostro estro creativo per decorarla.

Io ho ricoperto i bordi con meringhe sbriciolate, la parte superiore prima con uno strato di scaglie di cioccolato fondete e poi con decorazioni di panna.

Riporre in freezer e uscirla mezz'ora prima di mangiarla.

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PASTA CHOUX

Pasta Choux

Questa pasta si presta ad essere farcita sia con come dolce che come salato.

E' una lavorazione un pò laboriosa e bisogna curare tutto nei minimi particolari per avere un effetto sottile ma resistente e allo stesso tempo si deve sciogliere in bocca.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

250 gr di latte 150 gr di farina

1 pizzico di sale 4 uova

100 gr di burro

Versare acqua, burro e sale in una pentola e portare a bollare.

Togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina precedentemente setacciata.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando l'impasto formerà una palla e tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.

Trasferire il tutto nella planetaria e lasciare intiepidire.

Mettere in funzione la planetaria con il gancio a foglia per circa 1 minuto poi aggiungere un uovo alla volta facendolo incorporare bene.

Ottenuto un impasto omogeneo, trasferirlo in una sac à poche e formare i bignè su una teglia imburrata.

Dovranno essere non troppo grandi e distanziati perchè in cottura tenderanno a gonfiarsi.

Infornare a 180° per circa 20 min., non aprire il forno, si rischierebbe di far abbassare i bignè.

Una volta spento il forno lasciare i bignè all'interno per almeno 10 min.

Se vi avanza della pasta potrete conservarla in frigo al massimo per un giorno.

I bignè invece una volta cotti posso essere congelati e utilizzati all'occorrenza.

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RISOCIOK

Risociock

Da quando li ho provati la prima volta non sono più mancati alle feste di compleanno dei miei figli.

Sono molto semplici da preparare in quanto gli ingredienti sono già pronti, si tratta solo di far sciogliere il cioccolato ed il gioco è fatto.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

200 gr di riso soffiato

300 gr di cioccolato (fondente e al latte)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria dipende dai vostri gusti se maggior quantità di fondente o al latte.
Tostare il riso soffiato in forno per circa 4/5 minuti.
Unire e mescolare delicatamente in una ciotola il riso e il cioccolato.

Versare il tutto su una teglia ricoperta di carta forno (non esageratamente grande perchè andrà riposta in freezer).
Livellare bene il tutto e riporre in freezer per circa un'ora.
Una volta congelato potete tagliarlo a barrette.

Può essere conservato in freezer essere e usato all'occorrenza.

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TORTA ALLA NUTELLA

Torta alla nutella

Già il nome della torta di oggi fa pensare ad una golosità esagerata..ed è vero!
Si può gustare semplicemente cosi o farcita con una crema a vostro piacimento...suggerimento??? Crema mascarpone e nutella...ma subito dopo una bella camminata eheheh

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA TEGLIA DA 25 CM DI DIAMETRO

200 gr di zucchero

250 gr farina 00

100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
25 gr cacao in polvere
50 gr di miele

5 uova a temperatura ambiente

100 gr di nutella limone

1 pizzico di sale

1 bustina lievito per dolci

Fondere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare.
Montare uova, zucchero, miele e il pizzico di sale.
Setacciare farina, lievito e cacao ed aggiungerli poco alla volta al composto montato, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Amalgamare la nutella al burro fino ad ottenere una crema liscia senza grumi.
Incorporare la crema all'impasto precedente sempre mescolando delicatamente con la spatola.
Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno statico 180° per circa 40/45 minuti

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TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA E PERE

Torta al cioccolato con crema e pere

I miei bimbi mangiano più volentieri un dolce se tra gli ingredienti c'è il cioccolato, allora cerco di abbinare il gusto di quest'ultimo e della crema pasticcera con la freschezza della frutta.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per la pasta:

450 gr di farina ml 250 gr di burro

50 gr di cacao amaro 250 gr di zucchero
2 uova

per la crema:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina

per la farcia:

4 pere Kaiser 10 gr di burro
1/2 cuccianino di cannella in polvere

Per prima cosa prepariamo la crema cosi avremo il tempo per farla raffreddare.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco per volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Passiamo adesso alla preparazione della pasta.

Amalgamare il burro e lo zucchero nella planetaria.

Aggiungere un uovo alla volta fino all'assorbimento del precedente.

Setacciare farina e cacao ed aggiungerli al composto. Lavorare il tutto e riporre in frigo avvolto in pellicola per circa 30 minuti.

Pulire le pere, tagliarle a fettine e farle insaporire per 2 minuti in una padella antiaderente con il burro e la cannella.

Adesso passiamo alla composizione del dolce.

Dividere la pasta in due parti e tirarle con il mattarello. Con la prima rivestire uno stampo (io ho utilizzato quello da crostata), e ricoprirla con la crema ed infine con le pere.

Sovrapporre il secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi e cuocere a 170° per circa 25 minuti.

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MERINGHE ALLA FRANCESE

Meringhe francesi

Semplice impasto di albumi e zucchero.

E' semplice da fare ma non sempre l'esito finale è ottimo alla prima prova.

La riuscita dipende da quanto conoscete il vostro forno.

Non demoralizzatevi se non siete soddisfatti perchè troppo mollicce o troppo scure, la prossima volta andrà meglio, basta regolare la tempistica e la gradazione del forno.

Quindi non mi resta che dire :

Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

6 albumi 150 gr zucchero a velo

1/2 limone (succo) 150 gr. di zucchero semolato

colorante alimentare a piacere

Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero semolato poco alla volta e il succo di limone.

Aggiungere se si vogliono meringhe colorate, qualche goccia di colorante, non esagerare nelle quantità.

Versare il composto in una sac à poche beccuccio grande semplice o a stella.

Disporre le meringhe su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 100° per circa 1 o 2 ore dipende dal vostro forno come detto sopra .

La prima volta controllatene il colore e alzandone una osservate se è ancora cruda o meno, ma non prima della mezz'ora di cottura.

Si conservano diversi giorni in un contenitore ermetico.

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TORTA PARADISO

Torta Paradiso

Per una colazione classica soffice e genuina, cosa c'è di meglio di questa torta classica e facile da preparare?

E' buona cosi, ma si presta anche ad essere farcita con creme varie, dipende dai vostri gusti.

Io ad esempio, come vedete nella foto, ho solo aggiunto scagliette di cioccolato fondente dopo aver cosparso la superfice di zucchero a velo.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA TEGLIA DA 22 CM DI DIAMETRO

250 gr di zucchero

125 gr farina 00

125 gr di fecola

200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

2 uova intere + 3 tuorli

1 limone (buccia grattugiata)

1 pizzico di sale

1/2 bustina lievito per dolci

zucchero a velo

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta man mano che si assorbono.

Unire la buccia grattugiata del limone.

Infine aggiungere, dopo averli setacciati, la farina, la fecola, il lievito e il sale.

Continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare nella teglia rivestita di carta forno e infornare a 170° per circa 40 minuti.

Quando sara pronta sfornare e lasciarla raffreddare ed infine cospargete di abbondante zucchero a velo.

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GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ganache al cioccolato fondente

Alias "santa ganache" si, perchè questa crema permette di isolare la torta e quindi procedere alla copertura in pasta di zucchero.

Ma oltre a questo riesce a contenere la farcitura se è rimasta un pò meno densa, e a coprire eventuali imperfezioni del pan di spagna.

La procedura di questa ganachè è per la copertura, se la volete utilizzare per la farcitura bisogna montarla per qualche minuto con il mixer.

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida da montare

Far bollir la panna in un pentolino a fuoco medio. Appena la panna bolle, incorporarla dolcemente al cioccolato fino a farlo sciogliere.

Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente a seconda della densità desiderata.

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BAGNA ALCHERMES

Bagna Alchermes

Questa bagna alcolica si accompagna bene con la farcia di fragole ma è ottima anche con altre creme

Ingredienti:

200 ml di acqua

100 gr di zucchero

100 ml di Alchermes

Sciogliere su fuoco lento lo zucchero nell'acqua.

Lasciarlo raffreddare

Aggiungere l'Alchermes

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TORTA DI MELE

Torta di mele

Questa torta classica è una goduria per il palato. Ne esistono diverse ricette ma questa è ricca di mele ed è veramente soffice.

La preparazione è un po lunga tra preparazione delle mele, cottura e raffreddamento. Ma potete abbreviare i tempi mangiandola ancora calda magari con una pallina di gelato sopra. Buon provecho.

DOSI PER UNA TEGLIA DA 24 CM DI DIAMETRO

1 kg di mele renette

180 gr di burro

200 gr di zucchero

4 uova a temperatura ambiente

140 gr di farina

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 limone

sale

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente nella planetaria mentre sbucciate le mele e le tagliate a tocchetti. Lasciatene 2/3 per la decorazione, dipende dalla grandezza.

Condire le mele con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di zucchero per non farle annerire mentre procedete alla lavorazione dell'impasto.

Aggiungere il rimanente zucchero al burro e cominciate a lavorare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Incorporare un tuorlo alla volta mettendo da parte gli albumi che dovrete montare a neve con un pizzico di sale.

Setacciare le polveri (farina, lievito e vanillina) ed aggiungerli al composto.

Infine incorporate gli albumi montati.

Se il composto dovrebbe risultare troppo denso aggiungere latte tiepido ma in poche quantità.

A questo punto versare le mele nella planetaria e con una spatola mescolatele all'impasto.

Versate in una tortiera foderata di carta forno, meglio se a cerniera.

Tagliate a fettine sottili le mele restanti e disporle a raggiera sopra la torta.

Infornare a 160° per circa 1 ora.

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CREMA PASTICCERA

Crema Pasticcera

Una volta preparato il pan di spagna non ci resta che preparare la crema pasticcera per la farcia così si raffredderà anch'essa prima della vera e propria farcitura della torta.

Questa crema è un ottima base per la preparazione di diverse creme che vedremo in seguito.

Ingredienti:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

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