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TORTINE DI "MASSA QUEBRADA" CON CREMA DI CIOCCOLATO E MERINGA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: , , , , , , , , , , , , , ,





Tortine di "massa quebrada"
 con crema di cioccolato e meringa

Oggi dolcetti con la "massa quebrada" spagnola. Molto simile alla brisèe ma a fine cottura risulta di un aspetto più grossolano.
Di solito si usa utilizzare metà dose di burro rispetto alla farina, ma io ho preferito alleggerirla un pò.
Per qualsiasi informazione o dubbio lasciate pure un commento cercherò di rispondervi il prima possibile.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.


Massa quebrada


180 gr di farina                               1 uovo

75   gr di burro                                50 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di sale 300 


Crema al cioccolato

150 gr di cioccolato fondente          110 gr di panna da montare

Meringa

75 gr di albume                               160 gr di zucchero
In una ciotola setacciare la farina e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere una massa sbriciolata.
Incorporare il sale, l'uovo e lo zucchero a velo, seguire mescolando fino ad ottenere una massa uniforme.
Formare una palla avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo circa un'ora.
Stendere la massa, e con un coppa pasta tondo di 9 cm di diametro ritargliarne dei dischi. Posizionarli in stampi da tortine o muffin.
Cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti.
Preparare la crema ponendo la panna sul fuoco e portandola ad ebollizione. Versarla sopra il cioccolato spezzettato e fate sciogliere bene il tutto.
Riempire le tortine e riporle 10 minuti nel frigorifero.
Infine preparare la meringa montando gli albumi con la planetaria o con le fruste elettriche a velocità medio/alta fino a che la meringa è ben montata.
Passarla in una sac à poche e distribuirla sopra la crema. Porre le tortine sotto il grill del forno per pochi minuti fino a dare un effetto flambè.



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DOLCI DI CIOCCOLATO AL CAFFE'

Author: torteedolci@gmail.com // Category: , , , , , , , , , , , , ,




Dolci di cioccolato al caffè

Oggi volevo preparare un dolcetto che abbinasse il cioccolato e il caffè, gusti molto amati in casa mia. Il biscuit non contiene farina.
Ovviamente la mia è sempre un'idea e darvi spunti per sbizzarrirvi a vostra scelta.
In questo caso ho utilizzato la crema al burro, ma non spaventatevi, se ben aromatizzata e con ingredienti di qualità non ne sentirete
molto il sapore forte.
Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Per il biscuit

115 gr di farina di mandorle                  150 gr di albumi 
150 gr di zucchero                                 35 gr di cacao in polvere


Per la farcia

100 gr di burro                                      10 gr di caffe solubile
60   gr di zucchero                                 1 bustina di vanillina 


Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporare la farina di mandorle e il cacao. Mescolare dolcemente dal basso verso l'alto.
Stendere l'impasto con uno spessore di 2 cm, su una teglia foderata di carta forno. Infornare a 260° per 5 minuti.
Spezzettare il burro e lasciarlo a temperatura ambiente.
Nel frattempo scaldare 40 ml di acqua con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il caffè scioglierlo bene, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Montare il burro a pomata, aggiungere poco a poco e a filo, lo sciroppo di caffè e continuare a montare a bassa velocità.
Introdurre la crema in una sac à poche con beccuccio liscio.
Tagliare il biscuit con un coppapasta tondo di 8 cm, io ne ho utilizzato uno triangolare.
Farcire un primo disco con la crema, disporne un altro in cima e finire con ciuffetti di crema.
Riporre in frigo e tirarli fuori circa 15 minuti prima di servire.


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SEMIFREDDO DI CIOCCOLATO E MANDARINI

Author: torteedolci@gmail.com // Category: , , , , , , , , , , , , , , ,




Semifreddo di cioccolato e mandarini

Lo so, siamo in inverno e fa freddino ma a volte un dopo cena fresco e leggero non dispiace soprattutto se quest'ultima e' stata abbastanza impegnativa. 

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho. 

Ingredienti:
per la mousse
300 ml di panna da montare            200 gr di cioccolato fondente


per la base

85 gr cioccolato fondente                 75 gr di burro
85 gr di zucchero                               5 gr di cacao in polvere
4 uova

 per la decorazione

2 mandarini                                      200 gr di miele


Preparare la base montando, in planetaria o con le fruste elettriche , il burro ammorbidito con 35 gr zucchero. Aggiungere il cacao e mescolare. Aggiungere 2 dei rossi d'uovo facendoli incorporare uno alla volta. Fondere il cioccolato a bagno Maria e aggiungerlo all'impasto. Montare i 4 albumi con 50 gr di zucchero  e incorporarli poco a poco.
Versare in una teglia di 20 cm foderata con carta forno ed infornare a 180° per 25/30 minuti.
Per la mousse, spezzettare il cioccolato e riporlo in una ciotola, versarci sopra 100 gr di  panna portata ad ebollizione. Fondere bene e quando si sarà raffreddata aggiungervi la restante panna montata a neve.
Una volta cotta la base lasciarla raffreddare. Spostarla su un vassoio e cingerla in uno stampo circolare, (il bordo della stessa teglia rotonda se è con cerniera).
Versarci sopra la mousse e congelare il tutto per 4 ore.
Sciogliere il miele in un pentolino con un goccio di acqua.
Mondare i mandarini e dividerli in spicchi.
Togliere il semifreddo dallo stampo e servirlo decorato a piacere..nel mio caso ho decorato con i mandarini, versato il miele e infine scaglie di cioccolato bianco.





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TORTA ALL'ANANAS

Author: torteedolci@gmail.com // Category: , , , , , , , , , ,


Torta all'ananas

Dopo tanta cioccolata oggi una ricetta semplice con un pò di frutta.
La torta all'ananas gustosa e dall'aspetto invitante.
Non mi resta che dirvi:Buona preparazione e buon provecho

Ingredienti

250 gr di farina                                   150 gr di burro fuso
100 gr di zucchero                               3  uova
120 ml di succo d'ananas                      1 bustina di lievito per dolci
400 gr di ananas sciroppato            

per il caramello:

20 gr di burro                                       80 gr di zucchero di canna


Preparare il caramello sciogliendo il burro e aggiungendo lo zucchero di canna.
Far fondere bene il tutto mescolando e facendo attenzione che non bruci.
Foderare uno stampo di 24 cm con carta forno e versare sopra il caramello ricoprendo tutto per bene.
Disporre adesso le fette d'ananas.
Nella planetaria lavorare lo zucchero e il burro fuso. Aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito.
Completare con il succo e le fettine d'ananas avanzate e tagliate a cubetti.
Amalgamare bene il composto con una spatola e versarlo nella tortiera in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa.
Lasciate raffreddare e capovolgete su un vassoio.



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BISCOTTI DANESI AL BURRO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: , , , , , , ,



Biscotti danesi al burro

Oggi mi sono cimentata nella cucina danese. 
Per la colazione dei miei bimbi ho preparato i classici biscotti danesi al burro, quelli che troviamo solitamente venduti nella scatoline di latta molto carine.
Ho fatto solo la versione al burro ma si possono aromatizzare al cocco, cioccolato, limone e molto altro...se vi interessa come farlo non esitate a contattarmi.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

125 gr di burro                                          80 gr di zucchero
2/3 gocce di aroma vaniglia                      1 tuorlo
250 gr di farina


Lavorare il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere un crema.
Unire l'aroma di vaniglia e il tuorlo continuando a sbattere.
Setacciare la farina e aggiungerla al composto. Lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta compatta e omogenea.
Avvolgere in pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz'ora.
Stendere con il mattarello fino ad ottenere uno strato di 5 mm di spessore.
Ritagliate dei biscotti e riporli su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Una volta cotti, lasciarli raffreddare e conservare in una scatola di latta.


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