Torte in pdz e non solo: pasticceria

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COPPA DI SPUMA DI CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cioccolata, cioccolato, dolci, dolci al cucchiaio., mousse, panna, pasticceria, ricette dolci, spuma

Coppa di spuma di cioccolato

Un dessert facile da preparare e molto goloso. Ovviamente quando si tratta di cioccolato i miei figli vogliono aiutarmi... e come dire di no e poichè l'immaginazione dei bimbi è da coltivare hanno provveduto alle decorazioni.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per 5/6 persone:

200 gr di cioccolato fondente 200 gr di panna da montare

150 gr di rossi d'uovo 120 gr di zucchero

80 ml di acqua

decorazioni a piacere

In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero e lasciarlo intiepidire.

Porre i rossi d'uovo in un recipiente e cominciare a sbatterle con le fruste elettriche aggiungendo a filo lo sciroppo fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagno maria.

Aggiungerne la metà alla crema di uova poco alla volta mescolando con una spatola

Montare 150 gr di panna e aggiungerla alla crema di cioccolato poco a poco con movimento dall'alto verso il basso.

Riporre la crema nel congelatore per 2 orette.

Aggiungere 50 gr di panna all'altra meta di cioccolato fuso e mescolare.

Dividere nelle coppe e lasciarle in frigo.

Togliere la crema dal congelatore 15 minuti prima di servire, versarla nelle coppe e decorare a piacere.

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TORTINE DI "MASSA QUEBRADA" CON CREMA DI CIOCCOLATO E MERINGA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, burro, cioccolata, cioccolato, creme, crostata al cioccolato, crostate, dolci, massa quebrada, panna, pasticceria, ricette dolci, ricette dolci., tortine

Tortine di "massa quebrada"

con crema di cioccolato e meringa

Oggi dolcetti con la "massa quebrada" spagnola. Molto simile alla brisèe ma a fine cottura risulta di un aspetto più grossolano.

Di solito si usa utilizzare metà dose di burro rispetto alla farina, ma io ho preferito alleggerirla un pò.

Per qualsiasi informazione o dubbio lasciate pure un commento cercherò di rispondervi il prima possibile.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Massa quebrada

180 gr di farina 1 uovo

75 gr di burro 50 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di sale 300

Crema al cioccolato

150 gr di cioccolato fondente 110 gr di panna da montare

Meringa

75 gr di albume 160 gr di zucchero

In una ciotola setacciare la farina e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere una massa sbriciolata.

Incorporare il sale, l'uovo e lo zucchero a velo, seguire mescolando fino ad ottenere una massa uniforme.

Formare una palla avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo circa un'ora.

Stendere la massa, e con un coppa pasta tondo di 9 cm di diametro ritargliarne dei dischi. Posizionarli in stampi da tortine o muffin.

Cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti.

Preparare la crema ponendo la panna sul fuoco e portandola ad ebollizione. Versarla sopra il cioccolato spezzettato e fate sciogliere bene il tutto.

Riempire le tortine e riporle 10 minuti nel frigorifero.

Infine preparare la meringa montando gli albumi con la planetaria o con le fruste elettriche a velocità medio/alta fino a che la meringa è ben montata.

Passarla in una sac à poche e distribuirla sopra la crema. Porre le tortine sotto il grill del forno per pochi minuti fino a dare un effetto flambè.

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DOLCI DI CIOCCOLATO AL CAFFE'

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscuit, burro, cacao, caffè, cioccolato, crema al burro., creme, dolci, farina di mandorle, frosting, mousse, pasticceria, ricette dolci, torta al cioccolato

Dolci di cioccolato al caffè

Oggi volevo preparare un dolcetto che abbinasse il cioccolato e il caffè, gusti molto amati in casa mia. Il biscuit non contiene farina.

Ovviamente la mia è sempre un'idea e darvi spunti per sbizzarrirvi a vostra scelta.

In questo caso ho utilizzato la crema al burro, ma non spaventatevi, se ben aromatizzata e con ingredienti di qualità non ne sentirete

molto il sapore forte.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Per il biscuit

115 gr di farina di mandorle 150 gr di albumi

150 gr di zucchero 35 gr di cacao in polvere

Per la farcia

100 gr di burro 10 gr di caffe solubile

60 gr di zucchero 1 bustina di vanillina

Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporare la farina di mandorle e il cacao. Mescolare dolcemente dal basso verso l'alto.

Stendere l'impasto con uno spessore di 2 cm, su una teglia foderata di carta forno. Infornare a 260° per 5 minuti.

Spezzettare il burro e lasciarlo a temperatura ambiente.

Nel frattempo scaldare 40 ml di acqua con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il caffè scioglierlo bene, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Montare il burro a pomata, aggiungere poco a poco e a filo, lo sciroppo di caffè e continuare a montare a bassa velocità.

Introdurre la crema in una sac à poche con beccuccio liscio.

Tagliare il biscuit con un coppapasta tondo di 8 cm, io ne ho utilizzato uno triangolare.

Farcire un primo disco con la crema, disporne un altro in cima e finire con ciuffetti di crema.

Riporre in frigo e tirarli fuori circa 15 minuti prima di servire.

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MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO E ANGURIA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: anguria, cioccolato bianco, dolci, dolci al cucchiaio., dolci di frutta, frutta, ganache, mousse, panna, pasticceria, ribes, ricette dolci

Mousse di cioccolato bianco e anguria

Un dessert facile da preparare e fresco. Io ho usato l'anguria perchè qui alle Canarie questo frutto si trova ancora, ma potete utilizzare quella che preferite. Da provare anche con i ribes, l'aspro di questa frutta si abbina molto bene con il dolce del cioccolato bianco.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per 4 persone:

175 gr di cioccolato bianco 200 gr di panna

1 baccello di vaniglia 150 g di anguria sbucciata

(o frutta a piacere)

Praticare un taglio lungo il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno per raccogliere i semi.

Preparare la mousse di cioccolato bianco spezzettandolo in una ciotola e sciogliendolo a bagno maria, facendo attenzione a non bruciarlo e a non fare i grumi. Aggiungere i 70 ml di panna liquida a temperatura ambiente versandola poco alla volta e continuando a mescolare velocemente con una spatola in silicone. Lasciare raffreddare e intanto montare la panna restante con i semi di vaniglia. Riporre in frigo per 10/15 minuti.

Trascorso il tempo unire la panna al cioccolato, un cucchiaio alla volta, aggiungendo il secondo quando il primo è ben incorporato.

Tagliare l' anguria a quadretti. Conservarne un po per la decorazione e il resto passarla al mixer.

Versare la purea ottenuta in bicchieri o coppe, versarci sopra la mousse e decorare il tutto con la frutta a cubetti.

Lasciare riposare in frigo minimo 30 minuti.

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BON BON DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: avellanas, Bon bon, cacao, cioccolatini, cioccolato, dolci, ganache, nocciole, nutella, panna, pasticceria, ricette dolci, ricette dolci., trufa

Bon bon di cioccolato e nocciole

(Trufas de avellanas)

E si uno tira l'altro come le ciliegine... facili da fare e facili da mangiare...ottimi come dessert o come premio personale dopo una lunga giornata.

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

200 ml di panna da montare 200 gr di cioccolato fondente

50 gr di nutella nocciole

cacao amaro

Preparare una ganache spezzettando il cioccolato in una ciotola.

Portare la panna ad ebollizione e aggiungerla al cioccolato.

Mescolare fino a che il cioccolato non si scioglie ed infine aggiungere la nutella sempre continuando a mescolare.

Lasciare raffreddare e montare leggermente con le fruste elettriche per dare un po di corposità.

Ponere il tutto in una sac à poche e formare delle noci di ganache su una teglia rivestita di carta forno.

Sopra ogni noce di ganache posizionare una nocciolina e ricoprire con un altro pò di ganache.

Porre in frigo per 2 o 3 ore finche si solidifichi un pò il tutto.

Dopodichè con guanti ad uso alimentare o con le mani umidificate formare dei bob bon.

Passare nel cacao amaro e riporre in frigo fino al momento di servire.

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ROTOLO AL CIOCCOLATO CON CREMA MASCARPONE E CAFFE'

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscuit, cacao, caffè, cioccolata, cioccolato, creme, decori, dolci, mascarpone, panna, pasticceria, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torte, uova

Rotolo al cacao con crema mascarpone e caffè

Questo dolce è preparato con la pasta biscuit, una base morbida utilizzata per rotoli farciti e base per torte.

Io ho utilizzato quello al cacao per questo dolce...il cioccolato è un debole dei miei bimbi.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

Per il biscuit

140 gr di farina 5 uova

110 gr di zucchero 40 gr di cacao

1 bustina di vanillina un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia

250 gr di mascarpone 100 gr di zucchero a velo

150 ml di panna da montare 1/2 tazzina di caffè

Per la bagna

100 ml di acqua 2 cucchiai di caffè

3 cucchiaini di zucchero

Copertura

Cioccolato fondente, al latte o bianco

Montare le uova e lo zucchero nella planetaria per circa 20 minuti.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao, la vanillina, il sale e il lievito, poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spalmare il tutto su una leccarda ricoperta di carta forno, fino allo spessore di circa 1 cm.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 8/10 minuti.

Sfornare, spolverare di zucchero a velo e capovolgerlo su un canovaccio e arrotolarlo su se stesso. Lasciarlo intiepidire.

Intanto preparare la crema montando la panna con lo zucchero a velo.

In un' altra ciotola amalgamare il mascarpone ed il caffè.

Infine aggiungere delicatamente la panna montata precedentemente, sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Srotolare il biscuit, eliminare con molta delicatezza la carta da forno e bagnare la superficie con la bagna di acqua, zucchero e caffè precedentemente preparata.

Spalmare la crema lasciando liberi i bordi.

Arrotolare nuovamente il biscuit avvolgendolo poi in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per un’oretta.

Una volta raffreddato, decorare la superficie con del cioccolato sciolto a bagnomaria e con tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Rimettere in frigo e tirarlo fuori circa 20 minuti prima di servirlo.

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TORTA CON FRAGOLE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cioccolato, creme, crostate, dolci, nutella, pan di spagna, pasticceria, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torte

Torta con fragole

Oggi vi spiego come preparare la mia torta favorita e credo che lo sia di tanti perchè panna e fragole è un matrimonio consolidato.

Profumo di primavera e gusto goloso.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA TEGLIA DA 26 CM DI DIAMETRO

Ingredienti Pan di Spagna

250 gr di zucchero 250 gr farina 00

6 uova temperatura ambiente 1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Ingredienti crema pasticcera

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina

Ingredienti farcia

600 gr di fragole 600 ml di panna

Ingredienti per la bagna

200 ml di acqua 100 gr di zucchero

100 ml di Alchermes

Prepariamo la crema pasticcera così avremo il tempo per lasciarla intiepidire.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Iniziare adesso con l'impasto del pan di spagna.

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che l'impasto risulterà spumoso.

Aggiungere poco a poco la farina setacciata mescolata con la vanillina e il pizzico di sale.

Versare nella teglia unta di burro e infarinata o foderata di carta forno (metodo mio preferito).

Infornare in forno preriscaldato a 180° (io preferisco statico) per 35-40 minuti.

Per la bagna sciogliere su fuoco lento lo zucchero nell'acqua.

Lasciarlo raffreddare e aggiungere l'Alchermes

Aggiungere 200 ml di panna alla crema pasticcera per ottenere una chantilly italiana e le fragole tagliate a pezzettini lasciando la quantità desiderata per il decoro.

Togliere la crosta del pan di spagna, sbriciolarla e tenerla da parte.
Tagliare in 3 strati la torta e bagnarne il primo con la bagna.
Ricoprirla con metà della crema chantilly e adagiarvi un altro strato di pan di spagna.
Farcire con la crema restante e completare con l'ultimo strato di pan di spagna.

Adesso passiamo alla decorazione.
Usare la metà della panna restante per coprire con un leggero strato la superficie della torta.
Spalmare le briciole del pan di spagna sui bordi.
Con l'aiuto di una sàc a poche decoriamo la parte superiore della torta alternano panna e fragole.
Spazio alla vostra fantasia.

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TORTA ALL'ANANAS

Author: torteedolci@gmail.com // Category: ananas, burro, dolci, dolci di frutta, frutta, pasticceria, ricette dolci, ricette dolci., Torta, torte, uova

Torta all'ananas

Dopo tanta cioccolata oggi una ricetta semplice con un pò di frutta.

La torta all'ananas gustosa e dall'aspetto invitante.

Non mi resta che dirvi:Buona preparazione e buon provecho

Ingredienti

250 gr di farina 150 gr di burro fuso

100 gr di zucchero 3 uova

120 ml di succo d'ananas 1 bustina di lievito per dolci

400 gr di ananas sciroppato

per il caramello:

20 gr di burro 80 gr di zucchero di canna

Preparare il caramello sciogliendo il burro e aggiungendo lo zucchero di canna.

Far fondere bene il tutto mescolando e facendo attenzione che non bruci.

Foderare uno stampo di 24 cm con carta forno e versare sopra il caramello ricoprendo tutto per bene.

Disporre adesso le fette d'ananas.

Nella planetaria lavorare lo zucchero e il burro fuso. Aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito.

Completare con il succo e le fettine d'ananas avanzate e tagliate a cubetti.

Amalgamare bene il composto con una spatola e versarlo nella tortiera in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa.

Lasciate raffreddare e capovolgete su un vassoio.

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CIOCCOLATINI AL COCCO SIMIL BOUNTY

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bounty, cioccolatini, cioccolato, dolci, panna, pasticceria, ricette dolci

Cioccolatini al cocco simil Bounty

Questa golosità è semplice da preparare e necessita pochi ingredienti.

Tanto cocco rivestito da cioccolato al latte o fondente.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti

100 gr di farina di cocco 70 gr di zucchero

60 gr di panna 35 gr di burro

200 gr di cioccolato al latte

Mettere panna, zucchero e burro in un pentolino.

Scaldare fino a quando il burro si scioglie.

Aggiungere la farina di cocco mescolare bene e lasciare intiepidire.

Formare dei cilindretti e lasciare raffreddare in frigo per circa un'ora.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde e immergervi i cilindretti uno alla volta comprendoli completamente.

Rimettere in frigo fino al momento di servire.

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BISCOTTI DANESI AL BURRO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti danesi, biscotti recipe, biscotti secchi, biscottis, burro, pasticceria, ricette dolci

Biscotti danesi al burro

Oggi mi sono cimentata nella cucina danese.

Per la colazione dei miei bimbi ho preparato i classici biscotti danesi al burro, quelli che troviamo solitamente venduti nella scatoline di latta molto carine.

Ho fatto solo la versione al burro ma si possono aromatizzare al cocco, cioccolato, limone e molto altro...se vi interessa come farlo non esitate a contattarmi.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

125 gr di burro 80 gr di zucchero

2/3 gocce di aroma vaniglia 1 tuorlo

250 gr di farina

Lavorare il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere un crema.

Unire l'aroma di vaniglia e il tuorlo continuando a sbattere.

Setacciare la farina e aggiungerla al composto. Lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta compatta e omogenea.

Avvolgere in pellicola e fare riposare in frigo per circa mezz'ora.

Stendere con il mattarello fino ad ottenere uno strato di 5 mm di spessore.

Ritagliate dei biscotti e riporli su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare e conservare in una scatola di latta.

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TORTA KINDER BUENO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cioccolato, creme, dolci, nutella, pasticceria, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torte

Torta Kinder Bueno

Eccomi qua, anche io ho preparato questa torta che a fine anno impazzava sul web.

Di solito mi diletto a pasticciare con i dolci che mi ispirano in un determinato momento. Ma quando la richiesta ti arriva tramite messaggio della tua migliore amica " Hermana" come si fa a dir di no? E cosi per la cena degli auguri di Natale mi ritrovai a preparare questa torta che devo dire è veramente stragolosa.

Bisogna munirsi del cosidetto " stampo furbo" che io ho sempre utilizzato come stampo da crostata, in quanto capovolgendo la torta ha già l'incavo per spalmarvici sopra la crema.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

150 gr di zucchero 3 uova

100 gr di burro 1 cucchiaio di nutella

100 gr di farina 1 confezione di nutkao

100 gr cioccolato fondente 1 confezione di kinder bueno

1 confezione di kinder bueno bianco

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per prima cosa in un pentolino sciogliere il cioccolato con il burro e farlo intiepidire.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero per 15 minuti.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e amalgamare bene con una spatola. Incorporare a filo la cioccolata fusa con il burro sempre mescolando.

Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico 180° per 25 minuti circa.

Lasciare raffreddare la torta e capovolgerla sul vassoio da portata.

Spalmare tutta la nutkao nell'incavo e al centro il cucchiaio di nutella.

Adesso con l'aiuto di uno stecco lungo tracciare delle L partendo dal centro.

Infine decorare con i kinder bueno.

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TORTA DI CHIAVARI

Author: torteedolci@gmail.com // Category: creme, dolci, panna, pasticceria, torte

Torta di Chiavari

Anni fa trovai questa ricetta su una rivista, provai a farla e la feci assaggiare ai miei amidi di Rapallo.

Ma quando dissi il nome della torta, mi risposero che non ne avevano mai sentito parlare.

In effetti nelle pasticcerie che frequentavo non ho mai visto questo dolce, probabilmente è andato nel dimenticatoio.

Mi documentai e probabilmente le origini sono della Val Fontanabuona.

Comunque sia è un dolce goloso e vale la pena assaggiarlo.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA TEGLIA DA 26 CM DI DIAMETRO

Ingredienti per il Pan di Spagna:

250 gr di zucchero 1 pizzico di sale

250 gr farina 00 1 bustina di vanillina

6 uova temperatura ambiente

Ingredienti per la farcia:

3 tuorli 300 gr panna montata
60 gr di zucchero 100 gr di amaretti
0.8 dl di Marsala secco 0,8 dl di rum
0,8 dl di Curaçao
o liquore all'arancia

Per decorare:

zucchero a velo
20 biscotti tipo lingue di gatto

Iniziamo a preparare il Pan di Spagna.

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che l'impasto risulterà spumoso.

Aggiungere poco a poco la farina setacciata mescolata con la vanillina e il pizzico di sale.

Versare nella teglia unta di burro e infarinata o foderata di carta forno (metodo mio preferito).

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Preparare uno zabaione gonfio e soffice montando i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, aiutandoci con una frusta a mano.

Tagliare la crosta del pan di spagna e sminuzzarla finemente.
Dividere la torta a metà, bagnarla con metà del curaçao e spalmarvi sopra 1/3 della panna montata. Aggiungere gli amaretti sbriciolati bagnati nel rum, cospargere con lo zabaione e coprire con altra panna montata.
Chiudere con l'altra metà della torta, inzuppare con il curaçao rimasto e rivestire completamente il dolce anche nei lati, con la panna montata. Infine cospargere la superficie con le briciole di pan di spagna.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare i bordi della torta con le lingue di gatto disposte una accanto all'altra.

Trasferire il dolce in frigorifero per circa 1 ora prima di servirlo.

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PROFITEROLES

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bignè, cacao, cioccolato, creme, dolci, glassa, mousse, panna, pasticceria, profiteroles, ricette dolci.

Profiteroles

Dolce golosissimo a base di bignè farciti con crema pasticciera, crema chantilly,panna o gelato e poi ricoperti con ganache al cioccolato.

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per i bignè:

250 gr di acqua 160 gr di farina

4 gr di sale 4 uova

4 gr di zucchero 100 gr di burro

Ingredienti per la crema diplomatica:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina 200 ml di panna montata

Ingredienti per la ganache:

250 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida da montare

50 gr di burro

Panna montata per la decorazione

Per prima cosa andremo a fare la crema pasticcera così si raffredderà.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Una volta raffreddata aggiungere la panna montata e avremo così ottenuto la crema diplomatica.

Adesso passiamo alla preparazione dei bignè.

Versare acqua, burro e sale in una pentola e portare a bollare.

Togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina precedentemente setacciata.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando l'impasto formerà una palla e tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.

Trasferire il tutto nella planetaria e lasciare intiepidire.

Mettere in funzione la planetaria con il gancio a foglia per circa 1 minuto poi aggiungere un uovo alla volta facendolo incorporare bene.

Ottenuto un impasto omogeneo, trasferirlo in una sac à poche e formare i bignè su una teglia imburrata.

Dovranno essere non troppo grandi e distanziati perchè in cottura tenderanno a gonfiarsi.

Infornare a 180° per circa 20 min., non aprire il forno, si rischierebbe di far abbassare i bignè.

Una volta spento il forno lasciare i bignè all'interno per almeno 10 min.

Andremo quindi alla preparazione della ganachè.

Far bollir la panna in un pentolino a fuoco medio, appena bolle incorporarla dolcemente al cioccolato insieme al burro e fare sciogliere il tutto.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente qualche minuto.

Passiamo alla composizione del dolce.

Con l'aiuto di una sac à poche e beccuccio lungo foriamo i bignè alla base e li riempiamo con la crema diplomatica quindi li immergiamo uno a uno nella ganachè al cioccolato. Disponiamoli a piramide.

Se avanza della ganachè versiamola sulla piramide finita.

Prima di servire decoriamo con ciuffetti di panna montata.

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SALAME DI CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, biscotti secchi, biscottis, cacao, cioccolato, dolci, nocciole, pasticceria, ricette dolci, salame di cioccolato

Salame di cioccolato

La gioia dei miei figli quando dico loro che preparo questo dolce ...non ha prezzo.

E' così semplice ma altrettanto buono e goloso.

Si può preparare anche con loro magari facendoci aiutare a sbriciolare i biscotti.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti

100 gr di zucchero 50 gr cacao amaro

100 gr di burro 200 gr biscotti secchi

3 tuorli nocciole tritate

zucchero a velo q.b.

Iniziamo a sbriciolare i biscotti ed ad aggiungervi le nocciole.

Sciogliere il burro e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere a filo il burro fuso continuando a montare ed infine il cacao.

Amalgamare il composto con i biscotti e le nocciole sbriciolate aiutandovi con una spatola.

Mettere il tutto su un foglio di carta forno e con le mani dare la forma di un salame.

Arrotolarlo per bene dentro il foglio di carta forno e lasciare riposare in frigo almeno 4 ore.

Trascorso il tempo toglierlo dalla carta forno e spolverizzare con zucchero a velo.

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BAVARESE AL LIMONE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bavarese, colla di pesce, dolci, latte, limone, mousse., panna, pasticceria

Bavarese al limone

Dolce al cucchiaio di origine francese ma ormai da tempo anche nelle nostre tavole. Molto fresca è molto apprezzata nelle stagioni calde.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

120 gr di zucchero 4 tuorli

250 ml di latte intero 200 ml di panna

10 gr di fogli di gelatina 2 limoni

Aroma vaniglia

Cominciamo con il preparare la crema e nel frattempo mettiamo la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda.

Mettere il latte a scaldare sul fuoco ed aggiungere la buccia dei limoni grattugiata. Evitate di portare il latte ad ebollizione e toglietelo da fuoco per farlo intiepidire.

In un' altra pentola montare i tuorli con lo zucchero e qualche goccia di aroma vaniglia.

Ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungiamo a filo il latte filtrato continuando a mescolare.

Quando la crema si sarà addensata aggiungere la colla di pesce ben strizzata e farla sciogliere completamente.

Far raffreddare ed aggiungere, poco alla volta, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.

Versare il tutto in unico stampo o in stampi monoporzione.

Piccolo accorgimento: se usate stampi in silicone, metterli in freezer per qualche oretta prima di sformare la bavarese evitando così che si rompano.

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