Torte in pdz e non solo: dolci di frutta

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TORTA MIMOSA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: ananas, chantilly italiana, creme, dolci, dolci di frutta, frutta, pan di spagna, panna, ricette dolci., Torta

Torta Mimosa

Questa torta abitualmente viene preparata il giorno 8 marzo per la festa delle donne. Il nome e l'esterno di questa torta infatti ricordano il fiore simbolo di questa giornata.
Io la preparo quando voglio preparare un dolce goloso ma fresco grazie ai pezzetti di ananas mescolati con la chantilly italiana.
Per prepararla occorrono 2 pan di spagna di cui uno serve per ricoprire la torta.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per il pan di spagna da farcire
teglia 26 cm

250 gr di zucchero 250 gr farina
6 uova temperatura ambiente 1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

per il pan di spagna da decorazione
teglia 24 cm
230 gr di zucchero 230 gr farina 00

5 uova temperatura ambiente 1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

per la farcia

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina
200 ml di panna montata senza zucchero.
500 gr di ananas sciroppato

per la bagna
Lo sciroppo dell'ananas.

Iniziamo a preparare i due pan di spagna
Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che l'impasto risulterà spumoso.

Aggiungere poco a poco la farina setacciata mescolata con la vanillina e il pizzico di sale.

Versare nella teglia unta di burro e infarinata o foderata di carta forno (metodo mio preferito).

Infornare in forno preriscaldato a 180° (io preferisco statico) per 35-40 minuti.
Stesso procedimento per il secondo
Nel frattempo preparare la crema pasticcera

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Una volta raffreddato il tutto (minimo mezza giornata), amalgamare la crema con la panna procedendo con movimenti delicati dall'alto verso il basso utilizzando una spatola.

Dividere il pan di spagna in 3 strati e spezzettare l'ananas dopo averlo fatto sgocciolare bene.

Bagnare il primo strato del pan di spagna, versarci un pò di crema chantilly, (fate una divisione ad occhio in quanto dovete serbare un pò di crema anche per farcire con un leggero strato la parte esterna della torta), ed infine cospargete con un pò di pezzetti di ananas.

Stesso procedimento per il secondo strato.

Chiudere la torta spalmarla e spalmarla con la crema messa da parte.

Togliere tutta la parte esterna del secondo pan di spagna, tagliarlo a dadini o sbriciolarlo e ricoprire completamente la torta.

Ed ecco a voi la torta mimosa.

Decorare a piacere.

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CROSTATA MORBIDA DI FRUTTA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: crostata morbida, crostate, dolci di frutta, frutta, gelatina per crostata, Torta, torte

Crostata morbida di frutta

Ecco a voi una delle ricette salva dolce.
La chiamo così perchè all'inizio non amavo molto fare le crostate poichè la frolla non mi riusciva mai come volevo.
Dopo diversi tentativi ci sono riuscita troverete la ricetta seguendo il seguente link: pasta-frolla
Avessi conosciuto prima questa ricetta avrei fatto le crostate più spesso.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per base crostata morbida con stampo furbo:

75 gr di zucchero 2 uova

150 gr di farina 00 1 bustina di lievito per dolci
50 gr fecola 100 ml di latte
75 gr di burro

Scaldare il forno a 180°.
Montare le uova con lo zucchero nella planetaria o con le fruste elettriche.
Versare a filo il burro fuso e il latte.
Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati.
Lavorare il tutto e se risultasse troppo duro aggiungere altro latte.
Versare nello stampo furbo e cuocere in forno per circa 25 minuti.
Far raffreddare prima di capovolgerla.

Questa base si può farcire con crema, nutella, ganache.
Io in questo caso l'ho farcita come una normale crostata di frutta...vi posto il link: crostata-di-frutta

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MUFFIN DI MELE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: dolci, dolci di frutta, frutta, mele, muffin

Muffin di mele

Ecco a voi una ricetta semplice e gustosa.

Non occorrono tanti ingredienti e piacciono anche a i bimbi.

Ottimi per colazione e per merenda, i miei bimbi li portano anche a scuola.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per circa 14 muffin:

250 gr di zucchero di canna 3 uova

150 gr di olio di oliva 1/2 bustina di lievito per dolci
220 gr farina 00 120 gr di latte
2 mele

Riscaldare il forno a180°.

Sbattere 180 gr zucchero con l'olio. Aggiungere le uova una ad una e poi la farina setacciata con il lievito alternandola in due volte con il latte e mescolare.

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti. Aggiungerle al composto.
Distribuire il tutto nello stampo da muffin rivestito di pirottini. Mi raccomando non superare i 2/3.
Spolverare con lo zucchero restante i muffin e infornare per 20 minuti.

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MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO E ANGURIA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: anguria, cioccolato bianco, dolci, dolci al cucchiaio., dolci di frutta, frutta, ganache, mousse, panna, pasticceria, ribes, ricette dolci

Mousse di cioccolato bianco e anguria

Un dessert facile da preparare e fresco. Io ho usato l'anguria perchè qui alle Canarie questo frutto si trova ancora, ma potete utilizzare quella che preferite. Da provare anche con i ribes, l'aspro di questa frutta si abbina molto bene con il dolce del cioccolato bianco.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per 4 persone:

175 gr di cioccolato bianco 200 gr di panna

1 baccello di vaniglia 150 g di anguria sbucciata

(o frutta a piacere)

Praticare un taglio lungo il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno per raccogliere i semi.

Preparare la mousse di cioccolato bianco spezzettandolo in una ciotola e sciogliendolo a bagno maria, facendo attenzione a non bruciarlo e a non fare i grumi. Aggiungere i 70 ml di panna liquida a temperatura ambiente versandola poco alla volta e continuando a mescolare velocemente con una spatola in silicone. Lasciare raffreddare e intanto montare la panna restante con i semi di vaniglia. Riporre in frigo per 10/15 minuti.

Trascorso il tempo unire la panna al cioccolato, un cucchiaio alla volta, aggiungendo il secondo quando il primo è ben incorporato.

Tagliare l' anguria a quadretti. Conservarne un po per la decorazione e il resto passarla al mixer.

Versare la purea ottenuta in bicchieri o coppe, versarci sopra la mousse e decorare il tutto con la frutta a cubetti.

Lasciare riposare in frigo minimo 30 minuti.

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TORTA GELATA CIOCCOLATO E BENANE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cacao, cheescake, cioccolata, cioccolato, colla di pesce, creme, dolci, dolci di frutta, frutta, latte, mousse, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torta gelato, torte, uova

Torta gelata cioccolato e banane

Oggi una ricetta fresca fresca...nel vero senso della parola eheheh.

E' semplice come ingredienti e come preparazione ma richiede l'uso di un termometro da alimenti... un consiglio, se siete appassionati di cucina, compratelo, costa poco e può essere sempre utile.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per la crema

500 ml di latte intero 320 gr di zucchero

5 rossi d'uovo grandi 50 gr di cacao amaro

50 gr di maizena 9 fogli di gelatina

5 albumi grandi 80 gr di cioccolato grattugiato

per la decorazione

2 banane 20 gr di zucchero

15 gr di panna liquida

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Versare il latte in un pentolino e aggiungere 120 gr di zucchero, i rossi d'uovo, il cacao in polvere e la maizena.

Mescolare a fuoco lento fino a quando raggiunge la temperatura di 80°, togliere da fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata.

Mescolare fino a farla sciogliere completamente e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere i 200 gr di zucchero rimanente poco a poco senza smettere di sbattere.

Aggregare la crema fredda agli albumi con movimento dal basso verso l'alto per non far perdere il volume. Aggiungere il cioccolato grattugiato sempre mescolando con attenzione.

Rivestiamo uno stampo a cerniera di 24 cm con carta forno ben aderente, versarci il composto e mettere in freezer per 6 ore.

Prima di servire, tagliare le banane a fettine sottili e disporle a cerchio sulla torta congelata.

Scaldare lo zucchero in un pentolino fino ad ottenere un caramello chiaro, aggiungere la panna e mescolare bene.

Spennellare le banane con questa salsa e servire.

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TORTA ALL'ANANAS

Author: torteedolci@gmail.com // Category: ananas, burro, dolci, dolci di frutta, frutta, pasticceria, ricette dolci, ricette dolci., Torta, torte, uova

Torta all'ananas

Dopo tanta cioccolata oggi una ricetta semplice con un pò di frutta.

La torta all'ananas gustosa e dall'aspetto invitante.

Non mi resta che dirvi:Buona preparazione e buon provecho

Ingredienti

250 gr di farina 150 gr di burro fuso

100 gr di zucchero 3 uova

120 ml di succo d'ananas 1 bustina di lievito per dolci

400 gr di ananas sciroppato

per il caramello:

20 gr di burro 80 gr di zucchero di canna

Preparare il caramello sciogliendo il burro e aggiungendo lo zucchero di canna.

Far fondere bene il tutto mescolando e facendo attenzione che non bruci.

Foderare uno stampo di 24 cm con carta forno e versare sopra il caramello ricoprendo tutto per bene.

Disporre adesso le fette d'ananas.

Nella planetaria lavorare lo zucchero e il burro fuso. Aggiungere le uova e la farina setacciata con il lievito.

Completare con il succo e le fettine d'ananas avanzate e tagliate a cubetti.

Amalgamare bene il composto con una spatola e versarlo nella tortiera in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa.

Lasciate raffreddare e capovolgete su un vassoio.

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CROSTATA DI FRUTTA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: creme, crostata al cioccolato, crostate, dolci di frutta, frutta, gelatina, gelatina per crostata, marmellata, pasticceria, ricette dolci, torte

Crostata di frutta

Questo dolce è un classico della primavera perchè con la sua frutta fresca ne ricorda tanto i colori
Ma non possiamo privarci di questa golosità durante tutto il resto dell'anno.
Ottimo dolce di fine pasto, ma torta perfetta per i compleanni estivi.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA CROSTATA

Pasta frolla:

100 gr di zucchero 2 tuorli
100 gr di burro 1 bustina di vanillina
300 gr di farina 00 buccia grattugiata di limone

Crema pasticcera:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina
4 tuorli 150 gr di zucchero semolato
45 gr di farina

Per la decorazione:

Frutta a piacere
2 fogli di gelatina
1 arancia (succo)

Per prima cosa prepariamo la crema cosi avremo il tempo per farla raffreddare.
Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.
Passiamo quindi alla preparazione della frolla.

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola lavorarla leggermente e
stenderla con un mattarello su un foglio di carta forno fino a raggiungere un diametro sufficiente per lo stampo.
Bucherellare la frolla con i lembi di una forchetta, coprirla con carta forno e posarvici sopra dei legumi secchi (fagioli, ceci), per non farla gonfiare in cottura.
Cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.
Lasciare raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo, perchè potrebbe rompersi.
Quando è tutto freddo prepariamo la frutta tagliata a fettine sottili e la gelatina che poi lasceremo intiepidire.
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 5 minuti.
Scaldare il succo d'arancia in un pentolino ed aggiungervi la gelatina strizzata.
Fate scioglier bene e togliere dal fuoco.
Se non avete il succo d'arancia va bene anche un piccola quantità di qualsiasi succo di frutta.
Passiamo ora alla composizione del dolce.
Ricoprire la frolla con la crema pasticcera. Adagiarvi sopra la frutta ed infine spennellare con la gelatina che servirà a lucidare e a non far annerire la frutta.

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