Torte in pdz e non solo: cioccolata

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COPPA DI SPUMA DI CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cioccolata, cioccolato, dolci, dolci al cucchiaio., mousse, panna, pasticceria, ricette dolci, spuma

Coppa di spuma di cioccolato

Un dessert facile da preparare e molto goloso. Ovviamente quando si tratta di cioccolato i miei figli vogliono aiutarmi... e come dire di no e poichè l'immaginazione dei bimbi è da coltivare hanno provveduto alle decorazioni.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per 5/6 persone:

200 gr di cioccolato fondente 200 gr di panna da montare

150 gr di rossi d'uovo 120 gr di zucchero

80 ml di acqua

decorazioni a piacere

In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero e lasciarlo intiepidire.

Porre i rossi d'uovo in un recipiente e cominciare a sbatterle con le fruste elettriche aggiungendo a filo lo sciroppo fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagno maria.

Aggiungerne la metà alla crema di uova poco alla volta mescolando con una spatola

Montare 150 gr di panna e aggiungerla alla crema di cioccolato poco a poco con movimento dall'alto verso il basso.

Riporre la crema nel congelatore per 2 orette.

Aggiungere 50 gr di panna all'altra meta di cioccolato fuso e mescolare.

Dividere nelle coppe e lasciarle in frigo.

Togliere la crema dal congelatore 15 minuti prima di servire, versarla nelle coppe e decorare a piacere.

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TORTINE DI "MASSA QUEBRADA" CON CREMA DI CIOCCOLATO E MERINGA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, burro, cioccolata, cioccolato, creme, crostata al cioccolato, crostate, dolci, massa quebrada, panna, pasticceria, ricette dolci, ricette dolci., tortine

Tortine di "massa quebrada"

con crema di cioccolato e meringa

Oggi dolcetti con la "massa quebrada" spagnola. Molto simile alla brisèe ma a fine cottura risulta di un aspetto più grossolano.

Di solito si usa utilizzare metà dose di burro rispetto alla farina, ma io ho preferito alleggerirla un pò.

Per qualsiasi informazione o dubbio lasciate pure un commento cercherò di rispondervi il prima possibile.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Massa quebrada

180 gr di farina 1 uovo

75 gr di burro 50 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di sale 300

Crema al cioccolato

150 gr di cioccolato fondente 110 gr di panna da montare

Meringa

75 gr di albume 160 gr di zucchero

In una ciotola setacciare la farina e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere una massa sbriciolata.

Incorporare il sale, l'uovo e lo zucchero a velo, seguire mescolando fino ad ottenere una massa uniforme.

Formare una palla avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo circa un'ora.

Stendere la massa, e con un coppa pasta tondo di 9 cm di diametro ritargliarne dei dischi. Posizionarli in stampi da tortine o muffin.

Cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti.

Preparare la crema ponendo la panna sul fuoco e portandola ad ebollizione. Versarla sopra il cioccolato spezzettato e fate sciogliere bene il tutto.

Riempire le tortine e riporle 10 minuti nel frigorifero.

Infine preparare la meringa montando gli albumi con la planetaria o con le fruste elettriche a velocità medio/alta fino a che la meringa è ben montata.

Passarla in una sac à poche e distribuirla sopra la crema. Porre le tortine sotto il grill del forno per pochi minuti fino a dare un effetto flambè.

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TORTA GELATA CIOCCOLATO E BENANE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cacao, cheescake, cioccolata, cioccolato, colla di pesce, creme, dolci, dolci di frutta, frutta, latte, mousse, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torta gelato, torte, uova

Torta gelata cioccolato e banane

Oggi una ricetta fresca fresca...nel vero senso della parola eheheh.

E' semplice come ingredienti e come preparazione ma richiede l'uso di un termometro da alimenti... un consiglio, se siete appassionati di cucina, compratelo, costa poco e può essere sempre utile.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per la crema

500 ml di latte intero 320 gr di zucchero

5 rossi d'uovo grandi 50 gr di cacao amaro

50 gr di maizena 9 fogli di gelatina

5 albumi grandi 80 gr di cioccolato grattugiato

per la decorazione

2 banane 20 gr di zucchero

15 gr di panna liquida

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Versare il latte in un pentolino e aggiungere 120 gr di zucchero, i rossi d'uovo, il cacao in polvere e la maizena.

Mescolare a fuoco lento fino a quando raggiunge la temperatura di 80°, togliere da fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata.

Mescolare fino a farla sciogliere completamente e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere i 200 gr di zucchero rimanente poco a poco senza smettere di sbattere.

Aggregare la crema fredda agli albumi con movimento dal basso verso l'alto per non far perdere il volume. Aggiungere il cioccolato grattugiato sempre mescolando con attenzione.

Rivestiamo uno stampo a cerniera di 24 cm con carta forno ben aderente, versarci il composto e mettere in freezer per 6 ore.

Prima di servire, tagliare le banane a fettine sottili e disporle a cerchio sulla torta congelata.

Scaldare lo zucchero in un pentolino fino ad ottenere un caramello chiaro, aggiungere la panna e mescolare bene.

Spennellare le banane con questa salsa e servire.

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ROTOLO AL CIOCCOLATO CON CREMA MASCARPONE E CAFFE'

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscuit, cacao, caffè, cioccolata, cioccolato, creme, decori, dolci, mascarpone, panna, pasticceria, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torte, uova

Rotolo al cacao con crema mascarpone e caffè

Questo dolce è preparato con la pasta biscuit, una base morbida utilizzata per rotoli farciti e base per torte.

Io ho utilizzato quello al cacao per questo dolce...il cioccolato è un debole dei miei bimbi.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

Per il biscuit

140 gr di farina 5 uova

110 gr di zucchero 40 gr di cacao

1 bustina di vanillina un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia

250 gr di mascarpone 100 gr di zucchero a velo

150 ml di panna da montare 1/2 tazzina di caffè

Per la bagna

100 ml di acqua 2 cucchiai di caffè

3 cucchiaini di zucchero

Copertura

Cioccolato fondente, al latte o bianco

Montare le uova e lo zucchero nella planetaria per circa 20 minuti.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao, la vanillina, il sale e il lievito, poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spalmare il tutto su una leccarda ricoperta di carta forno, fino allo spessore di circa 1 cm.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 8/10 minuti.

Sfornare, spolverare di zucchero a velo e capovolgerlo su un canovaccio e arrotolarlo su se stesso. Lasciarlo intiepidire.

Intanto preparare la crema montando la panna con lo zucchero a velo.

In un' altra ciotola amalgamare il mascarpone ed il caffè.

Infine aggiungere delicatamente la panna montata precedentemente, sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Srotolare il biscuit, eliminare con molta delicatezza la carta da forno e bagnare la superficie con la bagna di acqua, zucchero e caffè precedentemente preparata.

Spalmare la crema lasciando liberi i bordi.

Arrotolare nuovamente il biscuit avvolgendolo poi in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per un’oretta.

Una volta raffreddato, decorare la superficie con del cioccolato sciolto a bagnomaria e con tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Rimettere in frigo e tirarlo fuori circa 20 minuti prima di servirlo.

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CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO FONDENTE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cacao, cioccolata, cioccolato, creme, dolci, latte, mousse, ricette dolci, ricotta, salsa al cioccolato

Crema ricotta e cioccolato fondente

Golosa e facile da fare questa coppa fresca ideale da portare in tavola dopo una cena tra amici o come semplice merenda.

Per un gusto più deciso sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora, in questo caso passarla precedentemente al setaccio per renderla meno grumosa.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

Per la crema al cioccolato

400 ml di latte 50 gr di farina

75 gr di zucchero 35 gr di cacao amaro

1 uovo

Per la crema di ricotta

200 gr di ricotta 50 ml di panna

50 gr di zucchero 100 gr di cioccolato fondente

Per decorare

a piacere farina di cocco o scaglie di cioccolato fondente

Versare in un pentolino, lo zucchero, la farina, il cacao e l'uovo.

Mescolare per incorporare l'uovo e aggiungere il latte poco per volta, sempre mescolando.

Portare a ebollizione su fuoco medio mescolando e quando si addenserà toglierla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo in una planetaria versare la ricotta, la panna (non montata) e lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema fine.

Grattugiare il cioccolato, aggiungerlo alla crema e porre il tutto in frigo qualche minuto.

In una coppa versare un pò di crema al cioccolato, coprirla con la crema di ricotta e proseguire alternando le due creme fino a riempirla tutta.

Decorare con il cocco o con il cioccolato grattugiato.

Conservare in frigo fino ala momento di servire.

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CHURROS TRADIZIONALI E SALSA AL CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: churros, cioccolata, dolci, dolci fritti., salsa al cioccolato

Churros tradizionale con cioccolata calda

Questo dolce è tipico della cucina spagnola. Di solito si vendevano nelle bancarelle delle piazze e dei mercati nonchè in quelle delle feste, ma oggi hanno aperto delle vere e proprie churrerie.

Ottimi intinti in una tazza di cioccolata densa, ma sono golosi anche spolverizzati con zucchero a velo per accompagnare un caffè o un te.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

Ingredienti per i churros

250 gr di farina 100 gr di burro

3 uova grandi zucchero

olio un pizzico di sale

Ingredienti per la salsa al cioccolato

2 cucchiaini di fecola di mais 500 ml di latte intero

120 gr di cioccolato fondente 3 cucchiai di zucchero

un pizzico di cannella in polvere

Preparare la salsa: amalgamare bene la fecola e 125 ml di latte in una ciotola.

Versare il latte rimasto in una casseruola e sciogliere a fuoco basso il cioccolato spezzettato e mescolare.

Aggiungere la fecola diluita, lo zucchero e la cannella e fare addensare per circa 15 minuti a fuoco basso.

Adesso prepariamo i churros portando a bollire 250 ml di acqua con il burro, 5 g di zucchero e il sale e continuando a mescolare. Togliere da fuoco e versare la farina fino ad avere un impasto. Riportare sul fuoco e mescolare fino a quando l'impasto non si stacchi dal pentolino.

Una volta tolto da fuoco aggiungere un uovo alla volta facendo attenzione di farlo incorporare del tutto prima di aggiungervi il successivo.

Versare il composto in una sac à poche con il beccuccio a stella grande.

Scaldare 4 cm di olio a 180°. Abbassare il fuoco e far cadere nell'olio dei bastoncini di pasta.

Friggerli 2 minuti su ogni lato.

Scolare e adagiare su carta forno. Spolverizzare di zucchero e cannella. Servire con la salsa preparata

Consigli: se non avete un termometro da cucina si può verificare la temperatura immergendo un pezzettino di pale nell'olio: se frigola e il pane diventa dorato in 30 secondi l'olio è abbastanza caldo.

Cuocere 2-3 churros per volta altrimenti la temperatura si abbassa.

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