Torte in pdz e non solo: mousse

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COPPA DI SPUMA DI CIOCCOLATO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cioccolata, cioccolato, dolci, dolci al cucchiaio., mousse, panna, pasticceria, ricette dolci, spuma

Coppa di spuma di cioccolato

Un dessert facile da preparare e molto goloso. Ovviamente quando si tratta di cioccolato i miei figli vogliono aiutarmi... e come dire di no e poichè l'immaginazione dei bimbi è da coltivare hanno provveduto alle decorazioni.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per 5/6 persone:

200 gr di cioccolato fondente 200 gr di panna da montare

150 gr di rossi d'uovo 120 gr di zucchero

80 ml di acqua

decorazioni a piacere

In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua e lo zucchero e lasciarlo intiepidire.

Porre i rossi d'uovo in un recipiente e cominciare a sbatterle con le fruste elettriche aggiungendo a filo lo sciroppo fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Tritare il cioccolato e fonderlo a bagno maria.

Aggiungerne la metà alla crema di uova poco alla volta mescolando con una spatola

Montare 150 gr di panna e aggiungerla alla crema di cioccolato poco a poco con movimento dall'alto verso il basso.

Riporre la crema nel congelatore per 2 orette.

Aggiungere 50 gr di panna all'altra meta di cioccolato fuso e mescolare.

Dividere nelle coppe e lasciarle in frigo.

Togliere la crema dal congelatore 15 minuti prima di servire, versarla nelle coppe e decorare a piacere.

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DOLCI DI CIOCCOLATO AL CAFFE'

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscuit, burro, cacao, caffè, cioccolato, crema al burro., creme, dolci, farina di mandorle, frosting, mousse, pasticceria, ricette dolci, torta al cioccolato

Dolci di cioccolato al caffè

Oggi volevo preparare un dolcetto che abbinasse il cioccolato e il caffè, gusti molto amati in casa mia. Il biscuit non contiene farina.

Ovviamente la mia è sempre un'idea e darvi spunti per sbizzarrirvi a vostra scelta.

In questo caso ho utilizzato la crema al burro, ma non spaventatevi, se ben aromatizzata e con ingredienti di qualità non ne sentirete

molto il sapore forte.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Per il biscuit

115 gr di farina di mandorle 150 gr di albumi

150 gr di zucchero 35 gr di cacao in polvere

Per la farcia

100 gr di burro 10 gr di caffe solubile

60 gr di zucchero 1 bustina di vanillina

Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporare la farina di mandorle e il cacao. Mescolare dolcemente dal basso verso l'alto.

Stendere l'impasto con uno spessore di 2 cm, su una teglia foderata di carta forno. Infornare a 260° per 5 minuti.

Spezzettare il burro e lasciarlo a temperatura ambiente.

Nel frattempo scaldare 40 ml di acqua con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il caffè scioglierlo bene, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Montare il burro a pomata, aggiungere poco a poco e a filo, lo sciroppo di caffè e continuare a montare a bassa velocità.

Introdurre la crema in una sac à poche con beccuccio liscio.

Tagliare il biscuit con un coppapasta tondo di 8 cm, io ne ho utilizzato uno triangolare.

Farcire un primo disco con la crema, disporne un altro in cima e finire con ciuffetti di crema.

Riporre in frigo e tirarli fuori circa 15 minuti prima di servire.

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MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO E ANGURIA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: anguria, cioccolato bianco, dolci, dolci al cucchiaio., dolci di frutta, frutta, ganache, mousse, panna, pasticceria, ribes, ricette dolci

Mousse di cioccolato bianco e anguria

Un dessert facile da preparare e fresco. Io ho usato l'anguria perchè qui alle Canarie questo frutto si trova ancora, ma potete utilizzare quella che preferite. Da provare anche con i ribes, l'aspro di questa frutta si abbina molto bene con il dolce del cioccolato bianco.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per 4 persone:

175 gr di cioccolato bianco 200 gr di panna

1 baccello di vaniglia 150 g di anguria sbucciata

(o frutta a piacere)

Praticare un taglio lungo il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno per raccogliere i semi.

Preparare la mousse di cioccolato bianco spezzettandolo in una ciotola e sciogliendolo a bagno maria, facendo attenzione a non bruciarlo e a non fare i grumi. Aggiungere i 70 ml di panna liquida a temperatura ambiente versandola poco alla volta e continuando a mescolare velocemente con una spatola in silicone. Lasciare raffreddare e intanto montare la panna restante con i semi di vaniglia. Riporre in frigo per 10/15 minuti.

Trascorso il tempo unire la panna al cioccolato, un cucchiaio alla volta, aggiungendo il secondo quando il primo è ben incorporato.

Tagliare l' anguria a quadretti. Conservarne un po per la decorazione e il resto passarla al mixer.

Versare la purea ottenuta in bicchieri o coppe, versarci sopra la mousse e decorare il tutto con la frutta a cubetti.

Lasciare riposare in frigo minimo 30 minuti.

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SEMIFREDDO DI CIOCCOLATO E MANDARINI

Author: torteedolci@gmail.com // Category: burro, cacao, cioccolato, dolci, frutta, ganache, mandarini, miele, mousse, panna, ricette dolci, semifreddo, Torta, torta al cioccolato, torte, uova

Semifreddo di cioccolato e mandarini

Lo so, siamo in inverno e fa freddino ma a volte un dopo cena fresco e leggero non dispiace soprattutto se quest'ultima e' stata abbastanza impegnativa.

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per la mousse

300 ml di panna da montare 200 gr di cioccolato fondente

per la base

85 gr cioccolato fondente 75 gr di burro

85 gr di zucchero 5 gr di cacao in polvere

4 uova

per la decorazione

2 mandarini 200 gr di miele

Preparare la base montando, in planetaria o con le fruste elettriche , il burro ammorbidito con 35 gr zucchero. Aggiungere il cacao e mescolare. Aggiungere 2 dei rossi d'uovo facendoli incorporare uno alla volta. Fondere il cioccolato a bagno Maria e aggiungerlo all'impasto. Montare i 4 albumi con 50 gr di zucchero e incorporarli poco a poco.

Versare in una teglia di 20 cm foderata con carta forno ed infornare a 180° per 25/30 minuti.

Per la mousse, spezzettare il cioccolato e riporlo in una ciotola, versarci sopra 100 gr di panna portata ad ebollizione. Fondere bene e quando si sarà raffreddata aggiungervi la restante panna montata a neve.

Una volta cotta la base lasciarla raffreddare. Spostarla su un vassoio e cingerla in uno stampo circolare, (il bordo della stessa teglia rotonda se è con cerniera).

Versarci sopra la mousse e congelare il tutto per 4 ore.

Sciogliere il miele in un pentolino con un goccio di acqua.

Mondare i mandarini e dividerli in spicchi.

Togliere il semifreddo dallo stampo e servirlo decorato a piacere..nel mio caso ho decorato con i mandarini, versato il miele e infine scaglie di cioccolato bianco.

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TORTA GELATA CIOCCOLATO E BENANE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cacao, cheescake, cioccolata, cioccolato, colla di pesce, creme, dolci, dolci di frutta, frutta, latte, mousse, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torta gelato, torte, uova

Torta gelata cioccolato e banane

Oggi una ricetta fresca fresca...nel vero senso della parola eheheh.

E' semplice come ingredienti e come preparazione ma richiede l'uso di un termometro da alimenti... un consiglio, se siete appassionati di cucina, compratelo, costa poco e può essere sempre utile.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per la crema

500 ml di latte intero 320 gr di zucchero

5 rossi d'uovo grandi 50 gr di cacao amaro

50 gr di maizena 9 fogli di gelatina

5 albumi grandi 80 gr di cioccolato grattugiato

per la decorazione

2 banane 20 gr di zucchero

15 gr di panna liquida

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Versare il latte in un pentolino e aggiungere 120 gr di zucchero, i rossi d'uovo, il cacao in polvere e la maizena.

Mescolare a fuoco lento fino a quando raggiunge la temperatura di 80°, togliere da fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata.

Mescolare fino a farla sciogliere completamente e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere i 200 gr di zucchero rimanente poco a poco senza smettere di sbattere.

Aggregare la crema fredda agli albumi con movimento dal basso verso l'alto per non far perdere il volume. Aggiungere il cioccolato grattugiato sempre mescolando con attenzione.

Rivestiamo uno stampo a cerniera di 24 cm con carta forno ben aderente, versarci il composto e mettere in freezer per 6 ore.

Prima di servire, tagliare le banane a fettine sottili e disporle a cerchio sulla torta congelata.

Scaldare lo zucchero in un pentolino fino ad ottenere un caramello chiaro, aggiungere la panna e mescolare bene.

Spennellare le banane con questa salsa e servire.

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CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO FONDENTE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cacao, cioccolata, cioccolato, creme, dolci, latte, mousse, ricette dolci, ricotta, salsa al cioccolato

Crema ricotta e cioccolato fondente

Golosa e facile da fare questa coppa fresca ideale da portare in tavola dopo una cena tra amici o come semplice merenda.

Per un gusto più deciso sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora, in questo caso passarla precedentemente al setaccio per renderla meno grumosa.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

Per la crema al cioccolato

400 ml di latte 50 gr di farina

75 gr di zucchero 35 gr di cacao amaro

1 uovo

Per la crema di ricotta

200 gr di ricotta 50 ml di panna

50 gr di zucchero 100 gr di cioccolato fondente

Per decorare

a piacere farina di cocco o scaglie di cioccolato fondente

Versare in un pentolino, lo zucchero, la farina, il cacao e l'uovo.

Mescolare per incorporare l'uovo e aggiungere il latte poco per volta, sempre mescolando.

Portare a ebollizione su fuoco medio mescolando e quando si addenserà toglierla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo in una planetaria versare la ricotta, la panna (non montata) e lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema fine.

Grattugiare il cioccolato, aggiungerlo alla crema e porre il tutto in frigo qualche minuto.

In una coppa versare un pò di crema al cioccolato, coprirla con la crema di ricotta e proseguire alternando le due creme fino a riempirla tutta.

Decorare con il cocco o con il cioccolato grattugiato.

Conservare in frigo fino ala momento di servire.

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PROFITEROLES

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bignè, cacao, cioccolato, creme, dolci, glassa, mousse, panna, pasticceria, profiteroles, ricette dolci.

Profiteroles

Dolce golosissimo a base di bignè farciti con crema pasticciera, crema chantilly,panna o gelato e poi ricoperti con ganache al cioccolato.

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per i bignè:

250 gr di acqua 160 gr di farina

4 gr di sale 4 uova

4 gr di zucchero 100 gr di burro

Ingredienti per la crema diplomatica:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina 200 ml di panna montata

Ingredienti per la ganache:

250 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida da montare

50 gr di burro

Panna montata per la decorazione

Per prima cosa andremo a fare la crema pasticcera così si raffredderà.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Una volta raffreddata aggiungere la panna montata e avremo così ottenuto la crema diplomatica.

Adesso passiamo alla preparazione dei bignè.

Versare acqua, burro e sale in una pentola e portare a bollare.

Togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina precedentemente setacciata.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando l'impasto formerà una palla e tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.

Trasferire il tutto nella planetaria e lasciare intiepidire.

Mettere in funzione la planetaria con il gancio a foglia per circa 1 minuto poi aggiungere un uovo alla volta facendolo incorporare bene.

Ottenuto un impasto omogeneo, trasferirlo in una sac à poche e formare i bignè su una teglia imburrata.

Dovranno essere non troppo grandi e distanziati perchè in cottura tenderanno a gonfiarsi.

Infornare a 180° per circa 20 min., non aprire il forno, si rischierebbe di far abbassare i bignè.

Una volta spento il forno lasciare i bignè all'interno per almeno 10 min.

Andremo quindi alla preparazione della ganachè.

Far bollir la panna in un pentolino a fuoco medio, appena bolle incorporarla dolcemente al cioccolato insieme al burro e fare sciogliere il tutto.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente qualche minuto.

Passiamo alla composizione del dolce.

Con l'aiuto di una sac à poche e beccuccio lungo foriamo i bignè alla base e li riempiamo con la crema diplomatica quindi li immergiamo uno a uno nella ganachè al cioccolato. Disponiamoli a piramide.

Se avanza della ganachè versiamola sulla piramide finita.

Prima di servire decoriamo con ciuffetti di panna montata.

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