Torte in pdz e non solo: creme

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TORTA MIMOSA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: ananas, chantilly italiana, creme, dolci, dolci di frutta, frutta, pan di spagna, panna, ricette dolci., Torta

Torta Mimosa

Questa torta abitualmente viene preparata il giorno 8 marzo per la festa delle donne. Il nome e l'esterno di questa torta infatti ricordano il fiore simbolo di questa giornata.
Io la preparo quando voglio preparare un dolce goloso ma fresco grazie ai pezzetti di ananas mescolati con la chantilly italiana.
Per prepararla occorrono 2 pan di spagna di cui uno serve per ricoprire la torta.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per il pan di spagna da farcire
teglia 26 cm

250 gr di zucchero 250 gr farina
6 uova temperatura ambiente 1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

per il pan di spagna da decorazione
teglia 24 cm
230 gr di zucchero 230 gr farina 00

5 uova temperatura ambiente 1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

per la farcia

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina
200 ml di panna montata senza zucchero.
500 gr di ananas sciroppato

per la bagna
Lo sciroppo dell'ananas.

Iniziamo a preparare i due pan di spagna
Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che l'impasto risulterà spumoso.

Aggiungere poco a poco la farina setacciata mescolata con la vanillina e il pizzico di sale.

Versare nella teglia unta di burro e infarinata o foderata di carta forno (metodo mio preferito).

Infornare in forno preriscaldato a 180° (io preferisco statico) per 35-40 minuti.
Stesso procedimento per il secondo
Nel frattempo preparare la crema pasticcera

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Una volta raffreddato il tutto (minimo mezza giornata), amalgamare la crema con la panna procedendo con movimenti delicati dall'alto verso il basso utilizzando una spatola.

Dividere il pan di spagna in 3 strati e spezzettare l'ananas dopo averlo fatto sgocciolare bene.

Bagnare il primo strato del pan di spagna, versarci un pò di crema chantilly, (fate una divisione ad occhio in quanto dovete serbare un pò di crema anche per farcire con un leggero strato la parte esterna della torta), ed infine cospargete con un pò di pezzetti di ananas.

Stesso procedimento per il secondo strato.

Chiudere la torta spalmarla e spalmarla con la crema messa da parte.

Togliere tutta la parte esterna del secondo pan di spagna, tagliarlo a dadini o sbriciolarlo e ricoprire completamente la torta.

Ed ecco a voi la torta mimosa.

Decorare a piacere.

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TORTINE DI "MASSA QUEBRADA" CON CREMA DI CIOCCOLATO E MERINGA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, burro, cioccolata, cioccolato, creme, crostata al cioccolato, crostate, dolci, massa quebrada, panna, pasticceria, ricette dolci, ricette dolci., tortine

Tortine di "massa quebrada"

con crema di cioccolato e meringa

Oggi dolcetti con la "massa quebrada" spagnola. Molto simile alla brisèe ma a fine cottura risulta di un aspetto più grossolano.

Di solito si usa utilizzare metà dose di burro rispetto alla farina, ma io ho preferito alleggerirla un pò.

Per qualsiasi informazione o dubbio lasciate pure un commento cercherò di rispondervi il prima possibile.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Massa quebrada

180 gr di farina 1 uovo

75 gr di burro 50 gr di zucchero a velo

1 cucchiaino di sale 300

Crema al cioccolato

150 gr di cioccolato fondente 110 gr di panna da montare

Meringa

75 gr di albume 160 gr di zucchero

In una ciotola setacciare la farina e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere una massa sbriciolata.

Incorporare il sale, l'uovo e lo zucchero a velo, seguire mescolando fino ad ottenere una massa uniforme.

Formare una palla avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo circa un'ora.

Stendere la massa, e con un coppa pasta tondo di 9 cm di diametro ritargliarne dei dischi. Posizionarli in stampi da tortine o muffin.

Cuocerli in forno a 180° per circa 8 minuti.

Preparare la crema ponendo la panna sul fuoco e portandola ad ebollizione. Versarla sopra il cioccolato spezzettato e fate sciogliere bene il tutto.

Riempire le tortine e riporle 10 minuti nel frigorifero.

Infine preparare la meringa montando gli albumi con la planetaria o con le fruste elettriche a velocità medio/alta fino a che la meringa è ben montata.

Passarla in una sac à poche e distribuirla sopra la crema. Porre le tortine sotto il grill del forno per pochi minuti fino a dare un effetto flambè.

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DOLCI DI CIOCCOLATO AL CAFFE'

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscuit, burro, cacao, caffè, cioccolato, crema al burro., creme, dolci, farina di mandorle, frosting, mousse, pasticceria, ricette dolci, torta al cioccolato

Dolci di cioccolato al caffè

Oggi volevo preparare un dolcetto che abbinasse il cioccolato e il caffè, gusti molto amati in casa mia. Il biscuit non contiene farina.

Ovviamente la mia è sempre un'idea e darvi spunti per sbizzarrirvi a vostra scelta.

In questo caso ho utilizzato la crema al burro, ma non spaventatevi, se ben aromatizzata e con ingredienti di qualità non ne sentirete

molto il sapore forte.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Per il biscuit

115 gr di farina di mandorle 150 gr di albumi

150 gr di zucchero 35 gr di cacao in polvere

Per la farcia

100 gr di burro 10 gr di caffe solubile

60 gr di zucchero 1 bustina di vanillina

Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporare la farina di mandorle e il cacao. Mescolare dolcemente dal basso verso l'alto.

Stendere l'impasto con uno spessore di 2 cm, su una teglia foderata di carta forno. Infornare a 260° per 5 minuti.

Spezzettare il burro e lasciarlo a temperatura ambiente.

Nel frattempo scaldare 40 ml di acqua con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il caffè scioglierlo bene, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Montare il burro a pomata, aggiungere poco a poco e a filo, lo sciroppo di caffè e continuare a montare a bassa velocità.

Introdurre la crema in una sac à poche con beccuccio liscio.

Tagliare il biscuit con un coppapasta tondo di 8 cm, io ne ho utilizzato uno triangolare.

Farcire un primo disco con la crema, disporne un altro in cima e finire con ciuffetti di crema.

Riporre in frigo e tirarli fuori circa 15 minuti prima di servire.

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TORTA GELATA CIOCCOLATO E BENANE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cacao, cheescake, cioccolata, cioccolato, colla di pesce, creme, dolci, dolci di frutta, frutta, latte, mousse, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torta gelato, torte, uova

Torta gelata cioccolato e banane

Oggi una ricetta fresca fresca...nel vero senso della parola eheheh.

E' semplice come ingredienti e come preparazione ma richiede l'uso di un termometro da alimenti... un consiglio, se siete appassionati di cucina, compratelo, costa poco e può essere sempre utile.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

per la crema

500 ml di latte intero 320 gr di zucchero

5 rossi d'uovo grandi 50 gr di cacao amaro

50 gr di maizena 9 fogli di gelatina

5 albumi grandi 80 gr di cioccolato grattugiato

per la decorazione

2 banane 20 gr di zucchero

15 gr di panna liquida

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti.

Versare il latte in un pentolino e aggiungere 120 gr di zucchero, i rossi d'uovo, il cacao in polvere e la maizena.

Mescolare a fuoco lento fino a quando raggiunge la temperatura di 80°, togliere da fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata.

Mescolare fino a farla sciogliere completamente e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere i 200 gr di zucchero rimanente poco a poco senza smettere di sbattere.

Aggregare la crema fredda agli albumi con movimento dal basso verso l'alto per non far perdere il volume. Aggiungere il cioccolato grattugiato sempre mescolando con attenzione.

Rivestiamo uno stampo a cerniera di 24 cm con carta forno ben aderente, versarci il composto e mettere in freezer per 6 ore.

Prima di servire, tagliare le banane a fettine sottili e disporle a cerchio sulla torta congelata.

Scaldare lo zucchero in un pentolino fino ad ottenere un caramello chiaro, aggiungere la panna e mescolare bene.

Spennellare le banane con questa salsa e servire.

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ROTOLO AL CIOCCOLATO CON CREMA MASCARPONE E CAFFE'

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscuit, cacao, caffè, cioccolata, cioccolato, creme, decori, dolci, mascarpone, panna, pasticceria, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torte, uova

Rotolo al cacao con crema mascarpone e caffè

Questo dolce è preparato con la pasta biscuit, una base morbida utilizzata per rotoli farciti e base per torte.

Io ho utilizzato quello al cacao per questo dolce...il cioccolato è un debole dei miei bimbi.

Non mi resta che dirvi: buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

Per il biscuit

140 gr di farina 5 uova

110 gr di zucchero 40 gr di cacao

1 bustina di vanillina un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

Per la farcia

250 gr di mascarpone 100 gr di zucchero a velo

150 ml di panna da montare 1/2 tazzina di caffè

Per la bagna

100 ml di acqua 2 cucchiai di caffè

3 cucchiaini di zucchero

Copertura

Cioccolato fondente, al latte o bianco

Montare le uova e lo zucchero nella planetaria per circa 20 minuti.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao, la vanillina, il sale e il lievito, poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spalmare il tutto su una leccarda ricoperta di carta forno, fino allo spessore di circa 1 cm.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 8/10 minuti.

Sfornare, spolverare di zucchero a velo e capovolgerlo su un canovaccio e arrotolarlo su se stesso. Lasciarlo intiepidire.

Intanto preparare la crema montando la panna con lo zucchero a velo.

In un' altra ciotola amalgamare il mascarpone ed il caffè.

Infine aggiungere delicatamente la panna montata precedentemente, sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Srotolare il biscuit, eliminare con molta delicatezza la carta da forno e bagnare la superficie con la bagna di acqua, zucchero e caffè precedentemente preparata.

Spalmare la crema lasciando liberi i bordi.

Arrotolare nuovamente il biscuit avvolgendolo poi in una pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per un’oretta.

Una volta raffreddato, decorare la superficie con del cioccolato sciolto a bagnomaria e con tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Rimettere in frigo e tirarlo fuori circa 20 minuti prima di servirlo.

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CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO FONDENTE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cacao, cioccolata, cioccolato, creme, dolci, latte, mousse, ricette dolci, ricotta, salsa al cioccolato

Crema ricotta e cioccolato fondente

Golosa e facile da fare questa coppa fresca ideale da portare in tavola dopo una cena tra amici o come semplice merenda.

Per un gusto più deciso sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora, in questo caso passarla precedentemente al setaccio per renderla meno grumosa.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

Per la crema al cioccolato

400 ml di latte 50 gr di farina

75 gr di zucchero 35 gr di cacao amaro

1 uovo

Per la crema di ricotta

200 gr di ricotta 50 ml di panna

50 gr di zucchero 100 gr di cioccolato fondente

Per decorare

a piacere farina di cocco o scaglie di cioccolato fondente

Versare in un pentolino, lo zucchero, la farina, il cacao e l'uovo.

Mescolare per incorporare l'uovo e aggiungere il latte poco per volta, sempre mescolando.

Portare a ebollizione su fuoco medio mescolando e quando si addenserà toglierla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo in una planetaria versare la ricotta, la panna (non montata) e lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema fine.

Grattugiare il cioccolato, aggiungerlo alla crema e porre il tutto in frigo qualche minuto.

In una coppa versare un pò di crema al cioccolato, coprirla con la crema di ricotta e proseguire alternando le due creme fino a riempirla tutta.

Decorare con il cocco o con il cioccolato grattugiato.

Conservare in frigo fino ala momento di servire.

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TORTA CON FRAGOLE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cioccolato, creme, crostate, dolci, nutella, pan di spagna, pasticceria, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torte

Torta con fragole

Oggi vi spiego come preparare la mia torta favorita e credo che lo sia di tanti perchè panna e fragole è un matrimonio consolidato.

Profumo di primavera e gusto goloso.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA TEGLIA DA 26 CM DI DIAMETRO

Ingredienti Pan di Spagna

250 gr di zucchero 250 gr farina 00

6 uova temperatura ambiente 1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Ingredienti crema pasticcera

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina

Ingredienti farcia

600 gr di fragole 600 ml di panna

Ingredienti per la bagna

200 ml di acqua 100 gr di zucchero

100 ml di Alchermes

Prepariamo la crema pasticcera così avremo il tempo per lasciarla intiepidire.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Iniziare adesso con l'impasto del pan di spagna.

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che l'impasto risulterà spumoso.

Aggiungere poco a poco la farina setacciata mescolata con la vanillina e il pizzico di sale.

Versare nella teglia unta di burro e infarinata o foderata di carta forno (metodo mio preferito).

Infornare in forno preriscaldato a 180° (io preferisco statico) per 35-40 minuti.

Per la bagna sciogliere su fuoco lento lo zucchero nell'acqua.

Lasciarlo raffreddare e aggiungere l'Alchermes

Aggiungere 200 ml di panna alla crema pasticcera per ottenere una chantilly italiana e le fragole tagliate a pezzettini lasciando la quantità desiderata per il decoro.

Togliere la crosta del pan di spagna, sbriciolarla e tenerla da parte.
Tagliare in 3 strati la torta e bagnarne il primo con la bagna.
Ricoprirla con metà della crema chantilly e adagiarvi un altro strato di pan di spagna.
Farcire con la crema restante e completare con l'ultimo strato di pan di spagna.

Adesso passiamo alla decorazione.
Usare la metà della panna restante per coprire con un leggero strato la superficie della torta.
Spalmare le briciole del pan di spagna sui bordi.
Con l'aiuto di una sàc a poche decoriamo la parte superiore della torta alternano panna e fragole.
Spazio alla vostra fantasia.

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TORTA KINDER BUENO

Author: torteedolci@gmail.com // Category: cioccolato, creme, dolci, nutella, pasticceria, ricette dolci, Torta, torta al cioccolato, torte

Torta Kinder Bueno

Eccomi qua, anche io ho preparato questa torta che a fine anno impazzava sul web.

Di solito mi diletto a pasticciare con i dolci che mi ispirano in un determinato momento. Ma quando la richiesta ti arriva tramite messaggio della tua migliore amica " Hermana" come si fa a dir di no? E cosi per la cena degli auguri di Natale mi ritrovai a preparare questa torta che devo dire è veramente stragolosa.

Bisogna munirsi del cosidetto " stampo furbo" che io ho sempre utilizzato come stampo da crostata, in quanto capovolgendo la torta ha già l'incavo per spalmarvici sopra la crema.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

150 gr di zucchero 3 uova

100 gr di burro 1 cucchiaio di nutella

100 gr di farina 1 confezione di nutkao

100 gr cioccolato fondente 1 confezione di kinder bueno

1 confezione di kinder bueno bianco

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per prima cosa in un pentolino sciogliere il cioccolato con il burro e farlo intiepidire.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero per 15 minuti.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e amalgamare bene con una spatola. Incorporare a filo la cioccolata fusa con il burro sempre mescolando.

Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno statico 180° per 25 minuti circa.

Lasciare raffreddare la torta e capovolgerla sul vassoio da portata.

Spalmare tutta la nutkao nell'incavo e al centro il cucchiaio di nutella.

Adesso con l'aiuto di uno stecco lungo tracciare delle L partendo dal centro.

Infine decorare con i kinder bueno.

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TORTA DI CHIAVARI

Author: torteedolci@gmail.com // Category: creme, dolci, panna, pasticceria, torte

Torta di Chiavari

Anni fa trovai questa ricetta su una rivista, provai a farla e la feci assaggiare ai miei amidi di Rapallo.

Ma quando dissi il nome della torta, mi risposero che non ne avevano mai sentito parlare.

In effetti nelle pasticcerie che frequentavo non ho mai visto questo dolce, probabilmente è andato nel dimenticatoio.

Mi documentai e probabilmente le origini sono della Val Fontanabuona.

Comunque sia è un dolce goloso e vale la pena assaggiarlo.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA TEGLIA DA 26 CM DI DIAMETRO

Ingredienti per il Pan di Spagna:

250 gr di zucchero 1 pizzico di sale

250 gr farina 00 1 bustina di vanillina

6 uova temperatura ambiente

Ingredienti per la farcia:

3 tuorli 300 gr panna montata
60 gr di zucchero 100 gr di amaretti
0.8 dl di Marsala secco 0,8 dl di rum
0,8 dl di Curaçao
o liquore all'arancia

Per decorare:

zucchero a velo
20 biscotti tipo lingue di gatto

Iniziamo a preparare il Pan di Spagna.

Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che l'impasto risulterà spumoso.

Aggiungere poco a poco la farina setacciata mescolata con la vanillina e il pizzico di sale.

Versare nella teglia unta di burro e infarinata o foderata di carta forno (metodo mio preferito).

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.

Preparare uno zabaione gonfio e soffice montando i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, aiutandoci con una frusta a mano.

Tagliare la crosta del pan di spagna e sminuzzarla finemente.
Dividere la torta a metà, bagnarla con metà del curaçao e spalmarvi sopra 1/3 della panna montata. Aggiungere gli amaretti sbriciolati bagnati nel rum, cospargere con lo zabaione e coprire con altra panna montata.
Chiudere con l'altra metà della torta, inzuppare con il curaçao rimasto e rivestire completamente il dolce anche nei lati, con la panna montata. Infine cospargere la superficie con le briciole di pan di spagna.

Spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare i bordi della torta con le lingue di gatto disposte una accanto all'altra.

Trasferire il dolce in frigorifero per circa 1 ora prima di servirlo.

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PROFITEROLES

Author: torteedolci@gmail.com // Category: bignè, cacao, cioccolato, creme, dolci, glassa, mousse, panna, pasticceria, profiteroles, ricette dolci.

Profiteroles

Dolce golosissimo a base di bignè farciti con crema pasticciera, crema chantilly,panna o gelato e poi ricoperti con ganache al cioccolato.

Non mi resta che dirvi : Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti per i bignè:

250 gr di acqua 160 gr di farina

4 gr di sale 4 uova

4 gr di zucchero 100 gr di burro

Ingredienti per la crema diplomatica:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina

4 tuorli 150 gr. di zucchero semolato

45gr di farina 200 ml di panna montata

Ingredienti per la ganache:

250 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida da montare

50 gr di burro

Panna montata per la decorazione

Per prima cosa andremo a fare la crema pasticcera così si raffredderà.

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.

Una volta raffreddata aggiungere la panna montata e avremo così ottenuto la crema diplomatica.

Adesso passiamo alla preparazione dei bignè.

Versare acqua, burro e sale in una pentola e portare a bollare.

Togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina precedentemente setacciata.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando l'impasto formerà una palla e tenderà a staccarsi dalle pareti della pentola.

Trasferire il tutto nella planetaria e lasciare intiepidire.

Mettere in funzione la planetaria con il gancio a foglia per circa 1 minuto poi aggiungere un uovo alla volta facendolo incorporare bene.

Ottenuto un impasto omogeneo, trasferirlo in una sac à poche e formare i bignè su una teglia imburrata.

Dovranno essere non troppo grandi e distanziati perchè in cottura tenderanno a gonfiarsi.

Infornare a 180° per circa 20 min., non aprire il forno, si rischierebbe di far abbassare i bignè.

Una volta spento il forno lasciare i bignè all'interno per almeno 10 min.

Andremo quindi alla preparazione della ganachè.

Far bollir la panna in un pentolino a fuoco medio, appena bolle incorporarla dolcemente al cioccolato insieme al burro e fare sciogliere il tutto.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente qualche minuto.

Passiamo alla composizione del dolce.

Con l'aiuto di una sac à poche e beccuccio lungo foriamo i bignè alla base e li riempiamo con la crema diplomatica quindi li immergiamo uno a uno nella ganachè al cioccolato. Disponiamoli a piramide.

Se avanza della ganachè versiamola sulla piramide finita.

Prima di servire decoriamo con ciuffetti di panna montata.

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CROSTATA DI FRUTTA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: creme, crostata al cioccolato, crostate, dolci di frutta, frutta, gelatina, gelatina per crostata, marmellata, pasticceria, ricette dolci, torte

Crostata di frutta

Questo dolce è un classico della primavera perchè con la sua frutta fresca ne ricorda tanto i colori
Ma non possiamo privarci di questa golosità durante tutto il resto dell'anno.
Ottimo dolce di fine pasto, ma torta perfetta per i compleanni estivi.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

DOSI PER UNA CROSTATA

Pasta frolla:

100 gr di zucchero 2 tuorli
100 gr di burro 1 bustina di vanillina
300 gr di farina 00 buccia grattugiata di limone

Crema pasticcera:

5 dl di latte 1 bustina di vanillina
4 tuorli 150 gr di zucchero semolato
45 gr di farina

Per la decorazione:

Frutta a piacere
2 fogli di gelatina
1 arancia (succo)

Per prima cosa prepariamo la crema cosi avremo il tempo per farla raffreddare.
Versare il latte in una casseruola, aggiungere la vanillina e portare a bollore.

Raccogliere i tuorli in una ciotola (gli albumi potremmo utilizzarli per fare delle ottime meringhe), aggiungere lo zucchero e montarli con una frusta a mano.

Incorporare la farina setacciata poco alla volta finchè si otterrà un composto omogeneo.

Versare a filo sul composto il latte caldo per evitare che si formino grumi.

Trasferire la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e farla addensare senza smettere di sbattere con la frusta a mano.

Quando si sarà addensata togliere dal fuoco e farla raffreddare.
Passiamo quindi alla preparazione della frolla.

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola lavorarla leggermente e
stenderla con un mattarello su un foglio di carta forno fino a raggiungere un diametro sufficiente per lo stampo.
Bucherellare la frolla con i lembi di una forchetta, coprirla con carta forno e posarvici sopra dei legumi secchi (fagioli, ceci), per non farla gonfiare in cottura.
Cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.
Lasciare raffreddare la crostata prima di toglierla dallo stampo, perchè potrebbe rompersi.
Quando è tutto freddo prepariamo la frutta tagliata a fettine sottili e la gelatina che poi lasceremo intiepidire.
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 5 minuti.
Scaldare il succo d'arancia in un pentolino ed aggiungervi la gelatina strizzata.
Fate scioglier bene e togliere dal fuoco.
Se non avete il succo d'arancia va bene anche un piccola quantità di qualsiasi succo di frutta.
Passiamo ora alla composizione del dolce.
Ricoprire la frolla con la crema pasticcera. Adagiarvi sopra la frutta ed infine spennellare con la gelatina che servirà a lucidare e a non far annerire la frutta.

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OCCHI DI BUE

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, biscottis, cioccolato, creme, crostate, marmellata, nutella, pasticceria, ricette dolci, torte

Occhi di bue

Gli occhi di bue son dei semplici biscotti di pasta frolla, farciti con marmellata o nutella.

Pochi ingredienti e tanta resa.

Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

100 gr di zucchero 2 tuorli

150 gr di burro 1 bustina di vanillina

300 gr farina 00 buccia grattugiata di limone
marmellata, nutella zucchero a velo

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola e per lavorarla poniamola su un foglio di carta forno leggermente infarinata.
Con un coppapasta grande o una tazza ritagliare dei dischi. Su metà dei dischi fare un foro al centro con un coppapasta più piccolo o un bicchierino.
Infornare su una teglia ricoperta di carta forno a 180° per 15 minuti circa.
Una volta cotti lasciate raffreddare.
Girate i dischi grandi senza foro e mettete al centro un cucchiaino abbondante della vostra farcia prescelta, spalmate leggermente ma non troppo.
Sui dischi con il foro senza girarli, spargete dello zucchero a velo, dopodichè poggiateli sui dischi farciti.
Ed ecco i vostri occhi di bue.
Si possono conservare fuori frigo in un contenitore chiuso per alcuni giorni.

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BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Author: torteedolci@gmail.com // Category: biscotti, biscotti recipe, biscottis, cioccolato, creme, glassa, pasticceria, ricette dolci

Biscotti di pasta frolla

Con la pasta frolla ci possiamo sbizzarrire a preparare ottimi biscotti per la merenda dei nostri bimbi.
Semplici, farciti, o decorati. E soprattutto possiamo divertirci a farli con loro. Lasciamo spazio alla nostra e alla loro fantasia.
Non mi resta che dirvi: Buona preparazione e buon provecho.

Ingredienti:

100 gr di zucchero 2 tuorli

150 gr di burro 1 bustina di vanillina

300 gr farina 00 buccia grattugiata di limone

Impastare zucchero e burro.

Aggiungere un tuorlo alla volta.

Infine la farina setacciata con la vanillina.

Dare forma di un panetto, appiattire leggermente e riporre in frigo per almeno mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.

Trascorso il tempo toglierla dalla pellicola e per lavorarla poniamola su un foglio di carta forno leggermente infarinata.
Manipoliamola lo stretto necessario e stendiamola con un mattarello. Ricaviamone la forma desiderata con delle formine.
Cuocere a 180° per 15 minuti circa sempre su teglia ricoperta da carta forno.
Una volta sfornati lasciarli raffreddare e poi a piacere spolverizzarli di zucchero a velo, farcirli, decorarli o mangiarli semplicemente cosi.

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